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2016年3月2日

劉妙賢 品味人生

小眾偏鋒滋味 德國「本土派」烈酒

辛辣有勁的烈酒,鮮明個性最為誘人,可是熟口熟面的知名品牌佳釀和叫價一再攀升的日本威士忌等,着實太入屋兼大眾化,怪不得有酒徒走向偏鋒,品酒講求質素之餘,更愛發掘烈酒背後的動人故事,而且愈「小眾」愈得人歡心。BEV負責人Tobi Doeringer正是同道中人,除遊走世界各地尋找心頭好烈酒,更是德國「本土派」烈酒追隨者,誓要把這股「本土派」風味帶來香港。

講起烈酒潮流,其實各地酒界相差不遠,Tobi不時跟世界知名的調酒師合作,從他們身上發掘一些小型、獨特蒸餾方式的品牌。以Tobi所見,亞洲地區酒吧總希望將曾在歐美見識過的獨特烈酒帶回來,而他亦樂得當其中一道橋樑。現時收歸BEV旗下的只有數個品牌,全是釀酒師花盡心思賦予美酒的不同特色,就像工藝品一樣精心雕琢的烈酒,十分高質素之餘,更是價錢合理。

冠以浪漫美譽

話說Tobi引入不同高質素烈酒的念頭,是從Iordanov Vodka和Gin Sul身上展開,他說︰「欣賞烈酒,不例外以質量行先,但同樣重視釀酒師所花的心思,這些誠意絕對可以反映在酒質中,自然而然會得到同道中人的賞識。」就如眼前這樽Iordanov Vodka,透明酒樽正中標上繽紛的水晶骷髏頭標誌,醒目易認辨識度高,不少人以為這是走在最前的trend product,又有誰會深究Iordanov Vodka是用心釀酒的烈酒呢。

作為Vodka狂熱分子的Tobi,對於Iordanov Vodka情有獨鍾,早已將之當水來飲!Tobi吃晚餐時,先以葡萄酒或香檳配搭,用餐後隨即重回lordanov Vodka的懷抱,全因此酒正是出自他家鄉法蘭克福的一位同鄉之手,一位不斷尋覓高質Vodka的狂熱粉絲。這位Vodka狂熱粉絲於坊間找不到合心水之作,於是把心一橫自家製作,與當地超過150年歷史的釀酒廠合作,更不惜花了10年研製,終推出經過5次過濾的Iordanov Vodka,這酒口感幼滑香濃,果真內外兼備,怪不得有「伏特加的浪漫」之美譽。

添岩玫瑰香味

要知道德國不只是啤酒和白酒,繼Iordanov Vodka之外,也有威士忌、Gin等。正如以純手工方式釀造Gin Sul,這款德國漢堡唯一的琴酒,亦是Tobi心水之一,打開酒瓶已傳來陣陣岩玫瑰的香味,入口天然而香醇,散發清新花香,是一款有着地中海柑橘味道的Dry Gin,即使女士也會愛上這種烈酒。關鍵是用上葡萄牙西部的岩玫瑰釀製,加上以純手工方式釀造,風格獨特、酒質上乘之餘,最重要是其釀酒精神打動了Tobi,皆因教酒徒又愛又恨的是琴酒產量少之又少,絕對是貴精不貴多,「釀酒師將質素擺在最前,去年甚至有數個月拿不到酒,他們產量太少,根本不夠賣,但仍堅持寧缺毋濫的精神」。釀酒師更細心考慮到保質問題,設計出白色陶土酒瓶,以免酒質受到外來光線和溫度影響。

至於其他烈酒同樣也受到Tobi的眷顧,他笑說︰「特別是在歐洲,很重視烈酒跟食物和氣氛的配合,就如不會去到德國啤酒莊要飲香檳一樣。」當需要靈感或思考時,威士忌是好選擇,習慣加些蘇打水來享用,或是點上雪茄時,自然來一小杯威士忌,為美好的晚上畫上句號。

當中首選位於德國巴伐利亞的SLYRS Whisky,人家憑着Whisky Pedro Ximenez Edition no.1,在倫敦獲得「歐洲最佳單一麥芽威士忌」獎,完全是用實力來說話。一般而言,不少國家釀製威士忌都是比照蘇格蘭的釀造方式,但SLYRS卻反其道而行,「酒廠用的蒸餾器好特別,有着十分幼長的管狀蒸餾臂,初時還會以全新木桶去陳年,風格就像美國威士忌一樣」。雖然酒廠於1999年才成立,但別樹一格的蒸餾器,加上有別於蘇格蘭慣用的refill桶陳年方式,SLYRS Whisky注定受到酒界的注視。即使只有3年陳年期的SLYRS Single Malt Whisky,也是出乎意料的上乘之作,年輕有活力,伴隨木桶而來的辛辣味突出,還帶點果仁香,不過基於陳年年期尚短的關係,結尾較短促。

烈酒出色之餘,飲時也要來點意思,見Tobi拿出Ice Chiller,此立體方形器具就是「急凍冰霧」,巴閉在於可將酒杯在短短幾秒間冷卻至零下38度,Tobi笑說可視之為吧枱上的表演之一,瞬間飄出大型冰涼輕煙,視覺效果一絕,同時也很實用,省卻將酒杯冰凍的工夫。

撰文:劉妙賢

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