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2016年3月2日

林依純 美味之源

等級鑑別

對韓國有點了解的人都知道,韓牛是價值不菲的食物,並分為5個等級,分別是最高的1++、1+、1、2至最低的3等,由國家韓牛組織(NHO)根據雪花密度、肉質、肉與脂肪的色澤等多個項目來評分。

李得洙課長稱,1++擁有豐富的脂肪,花紋有如大理石般美麗,但不會如和牛般密集。當中的脂肪水平亦細分為3個等級:A級是脂肪比例超過67.2%,B擁有約63-67.2%,而C低於63%,A級1++的脂肪水平是最好的。

至於牛肉的色澤要鮮明富光澤,紅色不會過淺亦不會過深,脂肪顏色最好是白色與黃色之間的淡黃色。在全國約300萬隻韓牛中,大約有10%達到1++的等級。

黃色條碼追蹤身世

所有經評級的韓牛包裝上,會有一條黃色的barcode號碼,那就是認證韓牛的身份證,只要登入的網站,就可以找到該牛隻的身世證明,那頭牛是什麼等級、何時出生、何時被宰,讓人一目了然,可放心品嘗。

近月,韓國農業協會聯盟(韓國農業協會)與米芝蓮一星級餐廳阿一海景飯店合作,帶來全港唯一的韓牛中菜菜譜,並與阿根廷酒莊Terrazas de los Andes合作推出美酒與韓牛配對晚餐,以1++級韓牛炮製出「黑杞子松茸韓牛牛柳配黃酒燉湯」、「香煎韓牛西冷」等菜式,讓大家一嘗韓牛的極致奢華。

 

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