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2016年3月1日

劉晉 食家講場

日本電影看飲食觀

日本導演河瀨直美的《甜味人間》講述銅鑼燒小店店長千太郎和老太太德江的故事。不嗜甜吃的千太朗每天過着刻板的生活,機械式的製作銅鑼燒。直到一天德江到千太郎的店求職,並帶來自製的紅豆餡料。本來千太郎沒有認真看待德江,但吃過德江的紅豆餡料後一試難忘,決定聘請德江為小店製作銅鑼燒的紅豆餡料。兩人合作不但令小店瞬間人氣大升,亦改變兩人生命。

《甜味人間》藉一家銅鑼燒小店帶出兩人的故事, 電影中對烹調的部分只是輕描淡寫,但卻充分體現日本人對烹飪的執着:挑選食材、了解食材、細心烹調發揮食材的美味、反覆做一件簡單的事情直到完美。

日本人重視飲食文化,流行娛樂一直不乏以飲食為題材的作品,如《將太的壽司》、《天才小廚師》、《孤獨的美食家》和《深夜食堂》等漫畫,有些更被改編為卡通片、電視劇和電影。這些作品不單在日本國內大受歡迎,更風靡港台,間接為日本文化代言。

尊敬食物

日本漫畫家安倍夜郎的暢銷漫畫《深夜食堂》不但拍成3輯電視劇,更被搬上大銀幕。《深夜食堂》由多個小故事組成,故事設定於一條小巷的一家居酒屋發生,每一集就是不同客人的故事,飽歷風霜的食堂老闆外表冷漠,卻用心給客人準備食物。每一集《深夜食堂》都介紹一道菜式,大多數是主角最喜歡的菜式,一般是日本家常菜式,如玉子燒、薯仔沙律和八爪魚腸仔等。儘管《深夜食堂》中各人的故事不同,但大致都是藉食物帶出各人對家鄉或故人的思念。

要數日本飲食電影不可不提《蒲公英》:一個名叫蒲公英的寡婦克服重重困難經營拉麵店,情節包括主角千方百計偷取對手的秘方、黑幫大佬的飲食哲學、男人間的決鬥與和解等等,光怪陸離,以浮世繪的眼光描述人與食物之間的關係。

從《蒲公英》到《甜味人間》都可以看見日本人飲食的儀式化:《蒲公英》開始時大瀧秀治飾演的老饕在吃拉麵時向叉燒說「很快和你見面了」,《甜味人間》中德江對紅豆說話。看似滑稽,但也呈現了對食物的尊敬和欣賞。日本文化中有「一期一會」的傳統,一期一會源於日本茶道成語,意思就是一輩子只有一次的相會,故賓主須各盡其誠意。引伸至飲食上就是每一餐都是獨一無二,不論是烹調者還是食客都得懷着敬畏之心。

 

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