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2016年2月24日

Doris Tsang 街頭煮意

巴巴多斯 加勒比海粉紅地氈

巴巴多斯,是位於加勒比海與大西洋邊界上的獨立島嶼國家,有超過60個的粉紅與純白色的沙灘,還有用一年時間也行不完的教堂,是全球熱門舉行婚禮和度蜜月的地方之一,充滿浪漫醉人的氛圍。然而,沙灘上白色或粉紅色的不是沙,而是海水不斷沖刷珊瑚貝殼所磨成的幼細粉狀,粉紅色珊瑚粉像一張長長的粉紅地氈似的鋪在Crane Beach上,成為全球十大最美的沙灘之一。

為慶祝脫離英國殖民統治宣告獨立50周年紀念,在今年11月30日這裏會有盛大儀式舉行。其中一個大型活動是「巴巴多斯50」,7月至11月橫越大西洋的風帆接力賽,從倫敦到西非再返回加勒比海。

巴巴多斯被迫接受英國殖民統治超過300年,英國文化對當地人影響很深,例如到教會崇拜、享受下午茶及玩板球等,都成為了島民的生活文化。

英國人於1620年代發現印第安人建造的木橋,於是修建了一座新橋,並將當地命名為Bridgetown(布里奇頓,或直譯為「橋鎮」),成為了巴巴多斯的首都。布里奇頓到現在仍然保留了十七至十九世紀的英國殖民地建築,於2011年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

傳奇色彩

當中不少宏偉的教堂都充滿傳奇色彩,例如在1665年興建的聖邁克爾大教堂(St. Michael's Cathedral),曾經在1780年和1831年分別被颶風肆虐,於1938年重建。不過當時進入教會的白人教徒排擠黑人,黑人被迫在教堂對面的街巷等待崇拜完畢後說「阿門」,於是那條街巷就被稱為Amen Alley。

而布里奇頓另一所著名的猶太教堂(Bridgetown Synagogue)是西半球最古老的教堂,是在1627年,來自巴西的猶太人在這個英國殖民小島上建立的。

星級名廚Ainsley Harriott的爸爸是英國人,媽媽是巴巴多斯人,他小時候在巴巴多斯度過快樂的時光,但長大後返鄉卻像遊客般走馬看花。這次除了去巴巴多斯的沙灘,還會走進小社區,發掘冧酒與飛魚世代相傳的秘密。

根據2014年的人口統計,巴巴多斯島上接近29萬的人口中有90%是黑人。昔日的英國人從非洲帶來黑奴,安排他們在島上耕種甘蔗製成糖,以及建造風車作坊作為提煉蔗糖及釀製冧酒(Rum),曾經有段時間風車數目甚至多過荷蘭,而巴巴多斯政府亦已將十七世紀時期在St. Nicholas Abbey等地方建成的風車作坊遺址重修。

最早冧酒

Mount Gay Rum是最古老的冧酒品牌,因為它的蒸餾廠早於1703年創立,流傳至今的口訣:「一份酸味、兩份甜味、三份酒味(冧酒)、四份淡味(冰或水)」,製成最地道的冧酒賓治。

自此,巴巴多斯成為世上最早發明冧酒的地方。今時今日,Mount Gay蒸餾廠已成為遊人觀賞冧酒歷史的博物館,遊客可以參觀整個由甘蔗製成冧酒的過程,全程有45分鐘導賞,並且可以品嘗一杯冧酒。

據冧酒專家Peter Laurie說,巴巴多斯島上冧酒酒吧之多媲美教堂數目,事實上,巴巴多斯有超過365間教堂及超過1600間冧酒酒吧。冧酒酒吧起源於十九世紀的鄉村雜貨店,女士們選購生活用品,男士就會在店內的冧酒酒吧聊天小歇。

另一方面,有些冧酒酒吧因為鄰近巴巴多斯議會大廈,議員開完會走進酒吧繼續發表對時局的看法。

傳統上,冧酒酒吧只提供樽裝冧酒和一隻倒滿冰粒的杯子,客人找個座位就可以隨便與人搭訕,不論階層、種族和性別都一同暢飲開懷,想早點離場的,可把酒拿給朋友或鄰桌,替你繼續未喝完的酒。

煎魚派對

巴巴多斯的飲食文化,儘管有歐洲、加勒比、非洲和西印度群島的口味,但都離不開魚,更有當地人相信吃魚會長壽。

街頭小吃有神級炸魚丸,小店就有玉米粉加秋葵製成的麵糰伴飛魚吃的Cou Cou,還有魚市場裏販賣加勒比海五百多種魚類,有如生產線的分工,代代相傳的「去骨功」以及在海邊廚房的「劏魚功」,專人處理劏魚、飛魚去骨等工序。

當地人平時會隨便吃個快餐,周末就會花點心機時間烹調,逢星期四下午在東岸村Martin's Bay的Bay Tavern就有「紅鯛魚大餐」。

到了星期五晚,在南岸舊漁村Oistins搞的「煎魚派對」(Oistins Fish Fry),都是源於巴巴多斯人喜歡熱鬧、玩樂、刺激與群體活動的個性。

當地人喜歡分享美食,街市檔主會用蘇格蘭辣椒、天然薑黃、辣根等自家秘製辣醬後公諸同好;又有廚師會煮傳統家常菜,例如豬腩肉、通心粉批、慢煮羊肉咖喱等,以美食車形式讓打工仔有個平靚正又飽肚的午餐。

Ainsley Harriott對巴巴多斯特別有感情,這個小島的文化、藝術、飲食,糅合了英國、非洲和西印度傳統,但不失獨特個性,當地人對保存文化傳統相當認真與自豪,連一輛泊在沙灘上的小食巴士,「煮」持人都是以代代相傳的小食食譜,經營了三十多年。其實街頭小吃在不少城市都有它的存在價值。

撰文:Doris Tsang

部分圖片提供:香港電台

 

港台電視31外購節目《街頭煮意》,英國星級名廚Ainsley Harriott走到世界多個地方,嘗盡最新鮮時令的街頭美食,亦尋找當地人流傳多個世代的隱世食譜,發揮新煮意挑戰傳統美食。本節目將於2016年2月25日(星期四)晚上9時,港台電視31播出。港台網站tv.rthk.hk及流動應用程式RTHK Screen同步直播及提供節目重溫。

 

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