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2016年2月23日

姜紀茹 餐廳美學

點心美食貨車 型格飲茶文化

香港人對於流動雪糕車必定不會感到陌生,雪糕車泊在大街一邊,奏起〈藍色多瑙河〉曲調,呼喚繁忙的行人停下來,吃一口美味的雪糕。可是隨着時光的流逝,這種集體回憶正慢慢消失。雖然政府提出把美食車(Food Truck)引入本港,以重塑香港街頭的美食天堂特色,然而直至現時還是處於研究階段,對此有餐廳未等及政策的落實,便把美食車裝潢融入食店設計中……

位於中環的「飲茶」分店,店內主打新派中菜,而舖面裝潢也打破傳統酒樓的水晶燈、圓枱風格,採用了美式工廈格調(Loft Design)作鋪排,最特別之處是門口放置了1︰1的灰色大貨車車頭,以「點心美食車」作主題,將不一樣的中菜體驗帶給食客。

裝潢融合營運理念

不少餐廳老闆愛把裝潢交由設計師處理,但這個項目卻由老闆親自主理,「飲茶」創辦人洪立法(Benjamin Ang)諗頭多多,喜愛反傳統,在他意念下,除了展現獨特的裝潢外,還考慮到成本及現實營運上的配合,令整個設計更「華而又實」。

整個裝潢最令人印象深刻的是,放置在門口處的美食車,為何有此特別的設計?原來Benjamin為餐廳構思設計時,想到在舖外打造一個搶眼的Reception,以吸引途人的目光,同時針對「相機食先」的文化,亦希望創作一個影相位,讓食客等位或進餐時用手機share出去,以達宣傳效果。Benjamin續說:「事實上,飲茶文化一直予人老氣感,更被認為只有長者才去消費,我希望把這概念改變,一家大細進來飲茶,無論老少同樣感到開心。」

這個美食車構思來自Benjamin在外國讀書時的經歷,當時他在英國留學,每次返學的路途上,他也會經過一輛打開車尾售賣咖喱的美食車,每當天氣寒冷時,飄來濃濃咖喱味,令人垂涎三尺。加上美食車以平民價錢服務市民,更加讓人吃得窩心。後來Benjamin回港開設餐廳時,特別渴望把美食車引入香港,奈何現行香港法例等問題,令他未能達成計劃。對此當為「飲茶」進行設計時,他便把「外國美食車」結合「港式茶樓手推車」概念,創作出特色的裝潢。

眼前的「點心美食車」絕不簡單,是Benjamin從廢車場搜羅回來,「本來我想用英國殖民地時代早期的紅色車頭Leyland貨車,雖然最後亦找到了,但因價錢的問題,最後沒有完成交易。當找到合適的貨車後,我們仔細量度車子大小,並商討怎樣把零件分拆搬進電梯,之後把一輛5.5噸貨車車頭重新維修及上色,再放置於大門外。另外,車頭身後打造成一個開放式點心廚房,當食客從外面看進來時,就像點心師傅在美食車內準備食物一樣。」同時開放式廚房亦可讓食客看到師傅用心製作的過程,蒸煮時的蒸汽又會瀰漫着吧枱位置,營造港式茶樓的氣氛。

運作上,這個開放式廚房亦有實際要解決的問題,既要滿足法例的要求,也要顧及舒適及安全。開放式廚房採用了防油煙的物料,令環境容易清潔打理,地面則鋪上防滑耐磨的六角地磚,以確保員工及食客的安全。

打造工廈式型格設計

食店內貫徹中西合璧的做法,以外國流行的Loft Design打造內部。當中以灰色為主調,配上金色及白色襯托,保持店內具有優雅的格調,亦配合美食車的親民。Benjamin解釋:「我們希望給人一種casual的感覺,不會過於豪華,要有一種親民感,令客人一年365日都可以前來體驗具創意的食物及舒適的環境。」

正因如此,Loft Design正充當一種型格又親民的形象,入門的右邊設有紅磚牆,又刻意讓天花喉管外露,再分別以金色及銅鐵色的髹漆歸類,製作出亂中有序的型格感,也不會積藏油煙。此外,擺放食具的櫃子採用了開放式的設計,還特別用上金色隔網為櫃門,令櫃子保持通透,讓人一目了然。Benjamin笑說︰「作為食肆怎樣也要儲存食具,既然放在一角的櫃內,不如拿出來作裝飾,一物二用。」

除此之外,修飾主力柱也用上了碩果僅存的米石仔鋪砌技術,當中特意請來本地的老師傅混合5種不同色調的米石仔,再用人手逐少逐少地黏上石柱。現時本港已經甚少有師傅懂得此種手工藝。另外,還於石柱掛上金色吊燈,配合鎢絲燈後,可製造溫暖感。

撰文:姜紀茹

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