2016年2月23日
廚師是餐廳的靈魂,能否炮製出合人心意的美食,廚師實在功不可沒!帝苑酒店Sabatini最近迎了新任行政總廚,由曾獲米芝蓮一星餐廳的名廚格雷寶(Gleb Snegin),他將會為Sabatini帶來一系列正宗而創新的菜式,讓大家的味蕾走遍整個意大利。
格雷寶師傅曾於世界各地多家米芝蓮星級餐廳工作, 擁有豐富經驗並且對廚藝充滿熱誠。他在意大利的ALMA Italian International Cooking School接受正式廚藝訓練,其美食哲學源自意大利種類繁多和變化多端的菜式和烹調技巧,追捧創意之餘,同時堅持保留正宗的意大利口味。
濃淡得宜
精美菜式包括「烤梨及雅枝竹配皮埃蒙汁、紅菊苣及黑松露」,經過香烤的梨子及雅枝竹入口清新,伴以香濃的紅菊苣及黑松露,加上皮埃蒙汁,味道一濃一淡,配搭得宜。另一道「香煎海鱸魚配椰菜花汁、粟子及甘筍」,師傅憑藉多年經驗,以純熟技巧香煎肥美海鱸魚,配以多款色彩豐富的蔬菜,賣相吸引,加上香滑的椰菜花汁,更添層次感。還有「短通粉配龍蝦、辣腸汁、甜椒及車厘茄」,醬汁是這道菜的精髓,由意大利辣肉腸完全攪碎成醬汁,每條短通粉均沾滿鮮紅辣腸汁,香辣而不過於濃烈,再配上啖啖鮮甜的龍蝦肉,鮮、辣滋味共冶一爐。
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