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2016年2月13日

Walter Kei 食家講場

Madrid Fusion走在市場最前線

馬德里融合(Madrid Fusion)是西班牙美食界的國際高峰會,每年一次,今年已經是第十四年。有朋友問:「搞這些明星廚師高峰會,既勞民又傷財,到底有什麼好處?」Madrid Fusion是廚師廚藝與概念分享的一個交流活動,亦是廚師工作坊的先驅。由最早期的西班牙本土廚師做的廚藝分享,將最新的廚藝烹調意念技術無私奉上,短短十多年間,透過技術改良,把西班牙烹調影響力擴展到全世界。而這一個階段,就是培育西班牙本土廚師黃金一代的時刻。名廚如Techno-emotional cuisine的領導者Ferran Adria、Roca三兄弟等,都有參與並把絕活分享。

名廚薈萃

Madrid Fusion正式進入成熟期的中段時刻引入了「西方」很多國際名廚做分享,法國的Pierre Gagnaire、世界第一北歐菜王者noma餐館、意大利Modena的名廚Massimo同樣把最新的廚藝烹調意念無私推廣。頂級廚師的力量把fine dining概念普及化,讓年輕的廚師甚或平日在普通餐館打工的廚師,看到更遠更大的世界。作為美食人,Madrid Fusion每隔數年就會來一次,每次都看到一點變化。近年主題上多了一個「東方」名廚分享時段,先後有新加坡的Andre、日本天空龍吟、中國的大董等,今年更引入了泰國的Blue Elephant與David Thomson等做講者。明眼人不難發現,這個活動把既有西班牙烹調技術改良,同時藉着活動擴展到全世界。

香港經常以「美食之都」自誇,而在廚藝技術推廣發展上卻遠不及世界。先不說歐美的國際廚師界盛事,近的南韓首爾有美食節Seoul Gourmet Festival,泛太平洋地區澳洲悉尼也有Good Food And Wine Show。而向來視為頭號競爭對手的新加坡,也辦了多年美食世界高峰會(World Gourmet Summit)。更不可能想到的地區,還有去年新加入舉辦亞洲第一屆Madrid Fusion的馬尼拉。香港廚師技術上雖然高,但想法與思維上卻「本土」,近年不但看不到國際視野,更愈來愈「國產」味!

有人認為Madrid Fusion只是名廚的一種宣傳活動!現代人視飲食為「娛樂」,廚師販賣的不單是精準的味道,菜式講究賣相與設計,也要重視廚師的烹調理念。

分享體驗

現代餐飲,從踏入餐廳一刻,就是一個整體經驗。Experience改變了味道,創新不一定好吃,卻肯定是一種體驗。Madrid Fusion除了有演講堂的名廚分享,也有大展覽館把高級的名廚用具、食材、餐飲用品、好酒試飲等推廣。可以想像有頂級的供應商,一流的廚師要給予人們一種前所未有的嶄新飲食體驗,做到普遍性與耳目一新的感覺,都不再是一件困難事。也許不要再故作神秘,只是要與市場更貼近!

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