2016年2月13日
相傳2月14日最初是為了紀念基督教修士Valentine,又有指與古羅馬的牧神節有關,眾說紛紜,可以肯定的是情人節已經成為現代人表達愛意的日子。但隨着節日商業化,貴重禮物反而蓋過真誠的心意。要製造浪漫回憶其實毋須一擲千金,不如向香港迪士尼樂園酒店的Master Pastry Chef Roger偷師,親自製作一道覆盆子朱古力慕絲,為濃情2月添上戀愛的味道。
十五世紀初期,西班牙探險家Hernando Cortez將可可豆從墨西哥帶回西班牙,濃郁香甜的朱古力很快就風靡歐洲。雖然一直至十八世紀中期才有英國商人開始把朱古力和丘比特、玫瑰等愛的象徵串連起來,不過在瑪雅與阿茲特克文化中,朱古力向來被視為具有神秘催情特質的love food。據說阿茲特克國王一天會喝下50杯朱古力,阿茲特克人的結婚儀式中朱古力亦是不能缺少的元素。甚至有說路易十五的情婦Madame du Barry會利用朱古力和琥珀增加情調。
神的禮物
對於古代墨西哥人而言,可可是來自蛇神的禮物,代表喜悅的源泉,而且具有神奇的功效,因此古時朱古力曾被視作藥品。事實上,現代研究也指出未加工的可可粉和黑朱古力有一定的抗氧化、抗抑鬱、降血壓、加強抵抗力等療效。朱古力中的可可鹼及苯胺基具有興奮作用,會令人心跳加速,讓人猶如經歷一場戀愛。難怪Roger特別為迪士尼新推出的皇室盛宴及瑰麗戀曲婚宴主題設計了這個米奇覆盆子朱古力慕絲蛋糕,一口咬下去幸福感滿滿。
他又補充道:「可可粉和朱古力同樣有級數之分,非洲和南美洲等熱帶地區出產的可可豆質素最好。土壤、天氣亦是關鍵,例如雨季收成的可可豆在果酸味之中帶一點澀。另外,我選用了70%的黑朱古力,微苦的味道與酸酸甜甜的水果最為相配。」
黃金水果
今次Roger為朱古力慕絲配搭了覆盆子啫喱及芒果熱情果汁,一解朱古力甜品的甜膩感。柔嫩多汁的覆盆子更被稱為女士們的黃金水果,能夠抗衰老、控制血糖、防止心血管疾病,尤其適合糖尿與心血管病患的日常保健。中醫則認為覆盆子甘溫能補,酸可收澀,特別適用於婦女頻尿,對男性亦有補肝益腎之用。
Roger Luk──香港迪士尼樂園酒店Master Pastry Chef
加入香港迪士尼樂園酒店6年的Roger專責各式朱古力、糖果、結婚蛋糕、麵包等西餅創作, 特別擅長朱古力甜點。他指出:「最大的挑戰是把迪士尼人物融入糕點,以今次的覆盆子朱古力慕絲蛋糕為例,從顏色、形狀、擺盤都要烘托出米奇作為主角的大明星氣派與朝氣活力。」
撰文:陳春燕
攝影:陳縱宇
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