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2016年2月4日

劉健威 此時此刻

不懂烤牛扒的城市

在收拾行裝離開阿根廷了,要是讓我給這裏的廚師打分,我不會給他們及格。這是旅遊他方絕少遇到的事,我一般都很尊重當地廚師。

在布宜諾斯艾利斯,每天都吃牛扒,但一次過,做足我要求rare的,只有一家La Cabrera;後來發現,這是全城名氣最盛餐廳。吃到最好的一塊牛扒,卻是在四季酒店的Elena,但過程比較曲折——前一天晚上,我已經在四季對面一家餐廳「啃」了一塊過熟的牛扒,在四季坐下來,看到他們有四個玻璃櫃在處理熟成的肉類,看起來非常專業;我就跟女侍應說:我在此地吃牛扒大都要退貨,這是我在阿根廷吃最後一塊牛扒了,你們能給我弄成rare嗎?她言之鑿鑿地承諾了,還說他們燒牛扒如何地與眾不同。

哪知牛扒送上來時,仍是過熟了;親戚叫那塊更離譜,他要Medium,但弄出來起碼熟了八成以上。

我那塊退回去,再送回來時,是燒對了。我得承認,這是吃到最好的一塊牛扒,因為這牛扒經過熟成處理,肉味非常濃郁,有點吃野味的感覺。

但當中有件不能接受的事——妻子叫了燒豬筋骨,木盤子上竟然有一顆螺絲釘!我們跟女侍應說,她把螺絲釘檢走,說跟廚師說去;之後就沒人跟我們解釋和道歉,好像什麼都沒發生。你相信這是四季嗎?

最後一天還是有食神的,除了這牛扒,晚上也吃了非常滿意的一頓。很想試試這裏的當代烹飪,可惜最負盛名的Tegui星期一不營業,酒店人員給我們推薦了Sucre。

地方闊大,裝修簡潔入時;菜牌不大,頭盤主菜加起來只有二十款。我們四人叫了七道菜——煙熏蝦非常好吃,蝦弄得半生熟,嫩滑好味;伴碟也有好幾種配菜。最精采是烤野鴨胸,味道甚香濃,比以前吃過的鴨胸都要好;叫了瓶De Angeles的Malbec 紅酒又係平靚正。總算吃到廚工最細緻的一頓。

 

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