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2016年2月4日

大師姐 食家講場

過年今昔

還有幾日便過年,是一年之中最有氣氛的節日。不經不覺已過了六十多個寒暑,過年給我許多回憶,全部是美好的,只是在人生不同階段用不同方式去慶祝。小時候過年最熱鬧,農曆11月中便買布做新衣裳,這個習慣維持了很多年直至廿多歲才改為買現成衣服。過了尾芽便充滿着節日氣氛,季度考試已過,心情很輕鬆,媽媽已很忙碌,無暇理會我們這班小朋友,唯一例外是會買瓦錢罌給每個小孩,好讓我們將利是錢儲蓄起來。

熱鬧忙碌

年廿七大掃除,年廿八大媽開油鑊,炸角仔、 豆沙角、蛋散、茨菇片、煎堆等。大媽有對巧手,做什麼也很精緻。我很喜歡在旁觀看,趁她不留意便偷吃豆沙角。豆沙角跟其他炸物不同,凍了便很軟糯,通常是蒸熱來吃,我卻喜歡剛炸好的,口感和味道也好得多。同一時間,媽媽跟順德女傭和嬸嬸在廚房忙碌地準備蒸糕的材料,到年廿九便整日蒸糕,有蘿蔔糕、芋頭糕和紅糖年糕。家裏做的年糕是用片糖,每底很重,要幾小時才蒸好。年糕很硬,但煎的時候又很有挑戰性,很軟及瀉身。蘿蔔糕最受歡迎,媽媽每年做很多底,我們從初一便以它做小吃,到各人有自己家庭,媽媽再多做一些好讓我們拿回家去。

年三十是家中全年最忙的日子,團年飯很重要,要等齊人才能開飯。我家有差不多20人,單是買餸已是個「重」任。團年飯既豐富又要講意頭,要劏雞劏魚、買大蝦、斬燒肉、煮髮菜蠔豉、燴罐頭車輪牌鮑魚、蒸臘味、燜豬脷等十幾味餸,玻璃唐生菜當然是少不了的。吃過團年飯,父親便給各人一封利是,是壓歲錢,每封五元,在五十年代,這算是不錯了。

吃過團年飯家傭將地方打掃乾淨,飯桌鋪上刺繡枱布,全盒拿出來盛載各種糖果、瓜子、糖蓮子和糖冬瓜等,講明小孩子不能偷吃。晚上11時,媽媽便開始拜神,到凌晨兩、三點才與我最小的十三弟一起行花市買桃花和劍蘭,這個習慣維持了幾十年直至九十年代媽媽移民到加拿大。

重視開年

年初一午飯很簡單,有南乳燜齋、臘味和黃芽白,多數是中午前便開飯,因下午便不停有親戚來拜年。全盒和油炸食物最受小朋友們歡迎,我們也乘機陪客一起吃個不停。當日是收利是的大日子,收穫很豐富,但不到人日(年初七)便花得七七八八,錢罌的事早已拋諸腦後。年初二早上11時左右便開年,又是一個重頭炮,誰要出外拜年也必須先吃過開年飯。開年的餸菜與團年飯不相伯仲,是講意頭,要大吉大利,有魚有肉、燜冬菇豬手和唐生菜。

成長後自己組織新家庭,這個習慣依舊沒有更改,是返娘家打足3日麻雀,依然是狂吃狂玩,當中有一年移民澳洲便過得冷清清。女兒13歲離家出外升學,一去9年,而我和大師公便會到彼邦跟她一起度歲,如有地方煮餸便從香港帶齊蘿蔔糕、臘腸、膶腸和冬菇等食物。

母親在加拿大的日子,剛好女兒在美國東岸讀大學,於是安排她到多倫多跟婆婆、舅父、姨媽等過年,我們從香港過去與她會合,多數是出外吃團年飯,其餘時間在七哥家開餐。媽媽後來返回香港居住,但她年事已高,再無能力煮餸,於是團年和開年便到酒樓,初一晚飯便在四姊家,而往日在家吃團年飯的盛況已一去不復返,如今只待成追憶。

 

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