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2016年2月2日

林依純 星級餐廳

法式越南小館 優雅登場

原名西貢(越南語:Sài Gòn)的胡志明市是越南的經濟、文化中心,曾是南越的首都。在十九世紀,當地成為法國的殖民地後,由原本的小漁村逐漸發展,無論是建築、文化或是飲食習慣上均沾上了法國的影子,其中著名的建築物如聖母聖殿主教座堂、市中心郵政局等,充滿了歐洲建築色彩,如今已成為重要的旅遊景點。而大部分高級越南餐館,至今仍保留了法式情調,近月進駐灣仔的LE GARÇON SAIGON就是洋溢法國優雅氣息的特色越式小餐館。

灣仔星街一向以來優質餐館眾多,最近又添一員,以充滿殖民色彩的胡志明市做靈感的 Le Garçon Saigon獨創一格,穿過落地玻璃大門,大家便置身設計典雅的寬敞空間,別致的壓模天花、奪目的藍綠色牆身、復古的民族擺設與簡潔的混凝土表面形成悅目對比,散發出陣陣法式懷舊風情。

瓷磚地板與牆上偌大的主題牆畫互相輝映,為空間注入活力。豪華雅座與精緻藤椅透現出五十年代巴黎小餐館的浪漫感覺,還有一絲不苟的餐廳配樂,快樂時光以三十至五十年代的巴黎小酒館和咖啡館盛行的吉普賽爵士樂為主,晚上則改成播放法國的現代流行、搖滾樂、或French House音樂,每個細節都展現迷人法屬的浪漫氣氛。

母子溫馨廚房

菜式方面,帶來傳統的西貢菜式,Black Sheep Restaurants的創始人Christopher Mark和Syed Asim Hussain邀請了出身於越南的大廚Bao La擔任主廚。La自小跟隨父母由越南移民至澳洲,父母於澳洲開設越南餐館,母親是一位巧手的廚師,擁有數十年的專業入廚經驗,因此La自小耳濡目染,盡得母親的真傳。

在機緣巧合下,La加入了Black Sheep旗下的口利福任職副廚,由於廚師們每天要為員工製作伙食,La喜歡以自己的家鄉菜招待同事,大家吃後無不讚不絕口,他亦因此深受老闆器重,千里馬遇上百樂,因此獲老闆斥資開了這間餐館,他的母親知道後,更由澳洲遠赴香港助兒子開業,非常感人。大家若有機會,更可從半開放式的廚房窺見他們母子作菜的情況,相當溫馨。

如Les Petits 前菜之一「Fried Spring Rolls」(越式雞肉香芋春卷)就是大廚La重新演繹兒時最愛吃的菜式,向廚藝了得的母親致敬。炸得金黃香脆的春卷以越南的米紙包裹,內裏的餡料結實飽滿,配上不同的香草及生菜、秘製酸甜醬一同品嘗,呈現地道的南越風味。

餐廳主打本港較少見的越式西貢風味燒烤, 會按照不同菜式以柴火和炭火燒烤,多款越式燒烤美食包括「Wagyu Beef Tri-tip "Bo Liu"」(西貢式香烤和牛),將澳洲和牛切粒串在竹籤上烤,配上香茅、豉油、蒜、香葱、花生等,還可沾上菠蘿鯷魚醬,香濃又惹味。

新年歡樂盛宴

「Whole red snapper」(烤原條紅鯛)份量十足,選用南中國海的600克至700克重的魚鮮, 以香蕉葉包裹後燒烤,鮮嫩的魚汁被香蕉葉封鎖住,散發陣陣香氣,配上米紙、新鮮香草及西貢醃蘿蔔、特製醬汁品嘗,回味無窮。還有「Yellow Chicken」(烤黃雞),以中國油分十足的黃雞炮製,一客半隻,炭火烤得外表微焦,雞肉嫩滑,配上辣椒鹽、沙爹醬、切絲青檸葉等享用,令人食指大動。

在越南,不少人都會慶祝農曆新年,大廚特地以琳琅滿目的傳統越式美食,迎接多姿多彩的越南新年──Têt。充滿越南南部傳統風味的盛宴以「Housemade Charcuterie」醃肉拼盤揭開序幕,滙聚色彩繽紛的越式扎肉、豬肉凍及碎肉凍。這道冷盤是祭祀祖先及神明時常見的菜式,並配上煎年糕,以表達尊敬及感激之情。色彩繽紛的時令水果則有釋迦、無花果、椰子、木瓜及芒果,每個水果代表不同的意義,象徵「快樂團圓」(ca sung dua du xai),為歡樂盛宴寫下甜美的句號。

 

Banh Xeo

菜式名字解作火熱的蛋糕,其實亦即煎蛋餅,蛋皮下是炒香了的蝦肉、辣肉腸、豆芽、香葱等,吃時以生菜包裹蘸上魚露吃,鹹鮮美味。

 

 

 

Rice Paper Rolling

傳統的越式米紙卷。不過這裏奉行自家製作,一盤生菜、香草、米粉、醃蘿蔔絲、乾葱等,配上特色烤肉及秘製醬汁,製成自己喜歡的米紙卷。

 

 

 

Fried Spring Rolls

大廚兒時最愛吃的菜式,春卷炸得金黃香脆,透薄的米紙包裹雞肉、香芋等材料,配上香草及生菜品嘗,呈現地道南越風味。

 

 

 

Whole red snapper

選用南中國海的600克至700克重的魚鮮,以香蕉葉包裹後燒烤,鮮嫩的魚汁被香蕉葉封鎖住,散發陣陣香氣,回味無窮。

 

 

 

Yellow Chicken

色澤金黃的黃雞油分十足,一客半隻,炭火烤得外表微焦,雞肉嫩滑,配上辣椒鹽、沙爹醬、切絲青檸葉等享用,味道層次豐富。

 

 

 

Housemade Vietnamese Charcuterie

豐富的餐前小吃,法國麵包可配上雞肉札肉、越式香腸、香辣牛肉、牛腿肉魚醬、豬頭肉凍等品嘗,各有特色,層次多樣化。

 

撰文:林依純

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