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2016年1月26日

林依純 星級餐廳

香港寶貝 二次回憶

心肝寶貝是形容一個人所鍾愛的人或是極喜愛的物,如父母對子女的愛、對寵物的寵,猶如心肝、價比寶貝。

車迷愛車、饕餮愛吃、古玩迷愛寶,每個人所擁有的心肝寶貝不盡相同,若說到港式的經典美食,不知大家所鍾愛的又是什麼呢?

最近有餐廳就以Bao Bei(國語譯名寶貝)之名,帶來多道極富特色的中西美食,還有別具香港特色的玩味創作,的確讓人拍案叫絕。

香港這個國際大都會融合各國美食文化,Bao Bei是位於香港夜生活熱點雲咸街77 號地庫的全新酒吧及餐館,老闆希望向香港本土飲食文化致敬,所以店內盡是以融入西方元素和亞洲風味的經典美食及雞尾酒。當然,若是普通的經典美食,又怎可吸引到喜歡新奇的香港人,所以餐牌內的菜式,大都經過廚師的二次創作,將原有的東西改頭換面。

傳統時尚

餐廳環境與一般的中餐館不同,裝潢盡顯古典的中國特色氛圍,由小門拾級而下,會看到整幅牆身掛滿了一個個大大小小的蒸籠,充滿玩味,亦能展現中國的傳統風格。經過紅彤彤的長走廊,帶來神秘中國風氣氛,至於用餐區裝潢以天然的建築材料為主,簡約又時尚。

一系列亞洲風味小食絕對適合大夥兒於歡樂時光或晚飯時段一同分享。Bao Bei 中的「Bao」有中式蒸包的意思,因此餐廳共創製了多款原創的蒸包菜式;食客亦可點選「蒸包三味」,一次過試盡餐廳的3款拿手蒸包。如採用澳洲和牛製作的「和牛漢堡包」,漢堡扒以70%肉和30%脂肪製成,達至最佳口感,配上低溫慢煮3小時的雲南黑木耳,以及秘製焦糖洋葱蛋黃醬和鰻魚燒汁,香濃惹味。

「蒸包三味」則有3個口味,包括以XO醬炒香的澳洲M5和牛肉眼粒,配上軟綿蒸包的XO醬和牛肉包;用日本味噌醃數小時再烤香的鱈魚柳,配上日本醃蘿蔔的味噌鱈魚柳包;以及以70度低溫浸煮數小時的法國鵪鶉,並淋上傳統的口水雞汁的辣椒醬鵪鶉包,鮮嫩又惹味。

經典玩味

玩味之選介紹「麻婆豆腐炸薯條」,其實與麻婆豆腐飯有異曲同工之妙,只是將白飯改為熱騰騰、脆卜卜的鮮炸薯條,上面淋上由免治豬肉、豆腐、菜脯、豆瓣醬炮製而成的麻婆豆腐,最後灑上車打及傑克芝士。另一道「海南雞」,大廚將黃油飯壓成薄片,並煎香至兩面金黃,猶如薄脆,但中間依然保持軟綿的口感,配上以分子料理製作而成的薑味「魚子」,取代傳統的薑蓉,最後加上小許甜豉油,是另類的海南雞吃法。

正餐過後,還可一試特色甜點,包括「香蕉榛子醬法式薄餅雲吞伴棉花糖及朱古力醬」,或是經典的「炸脆奶」,特別推介後者,脆奶是以北海道3.6牛奶製作,加熱後加入鷹栗粉,放涼凝固後切成小件,黏上天婦羅脆漿炸香,香滑清甜,還可以唧入少許熱情果醬,酸溜溜的更開胃。

還有絕對不可以錯過的雞尾酒,調酒師帶來12 款特色雞尾酒,先介紹一「杯」猶如甜品的「Mango Pomelo Sago」,這「杯」雞尾酒是以中式小碗子盛載,並用湯匙「飲用」,其實碗內的雞尾酒的確是傳統楊枝甘露的材料,有芒果汁、新鮮芒果、沙田柚及西米,只不過加入了白冧酒混製,帶少許酒香,因此當作是甜品也無不可。

另一杯以維他奶瓶盛載的「Childhood Memory」,是用了麥精維他奶、白冧酒、百利甜酒調配的香甜雞尾酒,味道香甜易入口,充滿兒時的回憶。「Typhoon No.10」味道則有如菊花涼茶,是以桂花蜜、橙汁、蛋白、檸檬汁調配,清新開胃。「Co-Colada」則由椰青盛載,將椰青水、椰漿、椰子糖漿、菠蘿汁及白冧酒混成,別具東南亞風情。

 

麻婆豆腐炸薯條

熱騰騰、脆卜卜的鮮炸薯條上淋了麻婆豆腐,香辣又惹味,上面還有車打及傑克芝士,是中西合璧的極致。

 

神戶豬腩割包

豬腩肉以低溫慢煮4至6小時再煎香,吃時非常軟腍入味,配以用芝麻、麻油醃過的炸菜、Portobello大蘑菇和酸溜溜的墨西哥沙沙杏脯,配搭很特別。

 

海南雞

海南雞配上煎香了的黃油飯脆薄片, 面層一粒粒的是用分子料理方法弄成的薑味「魚子」,是另類的海南雞吃法。

 

和牛漢堡包

漢堡肉以澳洲和牛70%肉和30%脂肪製成,油脂比例佳,令漢堡帶有油香,配上雲南黑木耳、焦糖洋葱、蛋黃醬和鰻魚燒汁,層次感豐富。

 

 

蒸包三味

3款口味有採用澳洲和牛牛肉眼粒製作的XO醬和牛肉包、日本味噌鱈魚柳配醃蘿蔔的魚柳包,以及浸煮法國鵪鶉口水雞汁的辣椒醬鵪鶉包,各具風味。

 

炸脆奶

以北海道3.6牛奶黏上天婦羅脆漿炸香,清甜可口,外脆內軟,唧入少許熱情果醬,酸溜溜的更開胃。

 

Mango Pomelo Sago

大家不要以為這是楊枝甘露甜品,其實是由芒果汁、新鮮芒果、沙田柚、 西米、白冧酒調製的雞尾酒,而且是可用湯匙「飲」的雞尾酒。

 

撰文:林依純

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