熱門:

2016年1月19日

謝嫣薇 食家講場

手工蛋捲

眨眼又快過年,應節食品紛紛面市,節日氣氛,永遠從這裏開始醞釀。過年食品名單,總有蛋捲,酥脆香口,誰不喜歡?北角德成號,已經開始排隊了嗎?認識不少朋友,蛋捲是非德成號不吃,的確,那是神級的,芳馥的牛油味和蛋味,還是「嚓嚓」作響的鬆脆,就這樣奠定了半世紀傳奇。手作事物,如此矜貴,也要有識貨的客人才能在那個位置上散發光芒——對於吃的要求和刁鑽,絕對可以列為香港人的驕傲之一。

反覆試驗

市場上的蛋捲很多,優質的卻是寥寥可數。大師姐今年沒有糕點新作,卻推出手工蛋捲應戰,怎樣也會令人期待。口味上有4種選擇,對花心的香港人來說正中下懷:原味、芝麻、肉鬆、三星葱——對我來說,芝麻味的一入口,已經知道什麼是誠意!坊間許多打者芝麻旗號的蛋捲,只見其形不見其神,入口毫無芝麻香味,比起花拳繡腿更不堪一擊!大師姐的芝麻蛋捲,陣陣濃厚的芝麻香隨着蛋香傳來,一顆顆微小的芝麻在鬆脆口感中迸發着巨大的力量,味道極之傳神,發揮了芝麻應有的角色。為何人人做芝麻蛋捲,唯獨大師姐做得如此出色?當然跟處理態度有關了,大師姐的蛋捲在台灣手製,她卻在香港的工廠先把芝麻炒香讓它出味,才送過去。同樣講究炒香這個環節的,還有三星葱蛋捲,這款口味令人感到耳目一新,製作上經過反覆試驗,怎樣把三星葱的香味炒出來,然後融入到蛋捲中,是以吃起來葱香自然動人。

自家農場蛋

較早前有另一個新蛋捲品牌,在飲食傳媒間引起了小小的震盪,那就是取名「回味」的手工蛋捲,生產商是多年來隱姓埋名替人做嫁衣的溢興貿易。基於保密協定不能透露跟什麼品牌做過OEM(代工),肯定的是,許多人都在不知情的情況下,吃過他們的出品。行家用老字號來形容溢興食品,一點也不為過。躲在別人背後奮鬥多年,在新一代接班下,有了新的方向,決定「名正言順」地推出自家品牌手工蛋捲。「回味」的蛋捲,全在香港廠房人手捲製,只有原味一款,卻是最見真功夫的——蛋捲厚身有嚼口,入口既香脆又酥鬆,蛋香扎實,甜度輕巧,實在討好!

眾所皆知,要做出好味的蛋捲,雞蛋質素至為關鍵,大師姐挖空心思,經過多次試味,最終採用納豆餵飼的台灣雞蛋;「回味」更癲,有自家專用農場生產雞蛋,而且只用初生蛋,因為夠新鮮!香港有這些良心生產商,是食客的幸福,希望這種價值觀不會被動搖,不會被急速的時代洪流捲走,可以不動如山,因為這才是我們在物質唾手可得的年代最需要的!

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads