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2016年1月7日

周寧 異邦百味

荷蘭布雷達 勝在夠新鮮

走進了荷蘭的後花園布雷達,這個自古以來比利時商旅到荷蘭時必經的城市,在頻繁的往來中糅合了兩國的飲食文化。在這裏,品嘗了俯拾皆是的美味後,終於明白什麼是真正的美食天堂。

在布雷達不得不試的是酒,布雷達曾是荷蘭食品及飲料製造業的中心,也曾是大酒廠Oranjeboom Brewery的生產地,雖然釀酒工業已悄悄地沒落,但附近城鎮的啤酒依然舉世聞名。

麥味香濃

由布雷達駕車往南約15分鐘即可抵達津德爾特(Zundert)小城,這裏的啤酒於2013年取得修道院的認證,成為全世界11個可發行修道院啤酒(Trappist beer)的其中之一。

修道院啤酒始於五世紀,當時比利時修道院的僧侶釀造啤酒以支持修道院開支及推動慈善事業。啤酒推出後大受歡迎,各地的修道院漸漸仿效,至1997年,他們成立了國際特拉普會聯盟(The International Trappist Association, ITA),制訂了Authentic Trappist Product標誌。

這個標誌只會給予生產過程合乎聯盟規範的產品,現時取得認證的修道院中有6間位於比利時,兩間於荷蘭,其餘的分布在奧地利、意大利及美國。位於荷蘭的修道院啤酒以濃郁的麥味而聞名,淺嘗一口,麥香在口中縈繞多時不散。

在布雷達的空氣中瀰漫不散的,還有一陣陣奶酥味。這裏有一個小型的養牛場,每日即擠新鮮牛奶,為荷蘭提供優質的奶類製品。

布雷達居民當然不會放過這樣新鮮的食材,於是街角總有一間間家庭式的芝士製作工場,為全鎮的居民製作地道芝士。芝士不但新鮮,而且價格便宜,100克才二十多港元,難怪這裏的人都不會到大型超市買芝士。

健康安全

超市在布雷達根本難以壟斷市場,因為布雷達人連麵粉也是自己磨製的。這裏有一座150年歷史的風車,除了用作地標外,就是用來碾碎小麥,製成麵粉。麵粉被磨得幼滑細緻,小麥味濃,更意想不到的是,500克麵粉只是4港元,比起香港便宜得多。

布雷達是荷蘭的後花園,但每個布雷達人自己也有一座後花園,說的是家家戶戶屋後的花園。朋友家有一個約600方呎的後花園,走進這座花園裏,看到左一盆羅勒,右一盆迷迭香,還有不同顏色的番茄、椒及兩呎高的蕉樹。

這樣規模的後花園以布雷達人的標準來說,原來也只是小兒科,因為翌日我見識了他父母家的後園。除了雞、鵝等家禽,更有釀蜜的蜜蜂、一排排的果樹及蔬菜,隨手摘下手臂般大的翠肉瓜及一米多長的大葱,洗洗切切,15分鐘後又是一道好餸。

生活在這樣沃土上,健康安全的食材唾手可得, 令身在香港的我們羨慕不已。

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