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2015年12月31日

林依純 星級餐廳

可吃雞尾酒挑戰味蕾

日式料理給人華麗的感覺,在十九世紀末日本人開始接觸西方文化,就連傳統的日本料理也與西方食材融合,因而在刺身、壽司以外,創作出不少特別的卷物或料理。東西方的美食融合如今已見怪不怪,因此有調酒師為挑戰大家的味蕾,以馬肉刺身、鹿兒島牛肉等加入雞尾酒之中,創作出多款可吃的雞尾酒(Eating Cocktail)。

美酒配搭佳餚品嘗的概念由來已久,通常是以紅酒或白酒來配搭海鮮及肉類,並沒有什麼稀奇。最近於灣仔軒尼詩道開業的Cima Fine Dining Bar就帶來了嶄新的雞尾酒與美食新創作,引入了「Eatail」(Eating Cocktail)新概念,將食物元素加入雞尾酒中,並帶來不同的和洋合璧佳餚。來自福岡市的日籍調酒師Katsuhisa Hirakawa San極具創意,他擁有25年調酒經驗,來港工作多年,接觸到不同的餐廳令他大開眼界,加上他精湛的調酒功夫,都是吸引客人的原因。

城市綠洲

最近他的新創作就是以食物與嶄新調酒技術融合,例如最特別的「Wine Cooler Horse Carpaccio」,外形像一個水晶球,下層藍色的液體只作裝飾之用,千萬不要喝掉,而上層的主角看似好像是味醂(日本豉油),但實際是由紅酒、鮮榨橙汁、蛋黃、橄欖油和香芹鹽等混成的雞尾酒。酒中則浸有馬肉刺身片,大家可將兩者混合融於口中,感覺非常特別,最適合喜歡大膽挑戰的朋友。

至於另一款「Beef Sangria with Cold Beef」則創作程度相對溫和,先用紅酒、大蒜、薑、豉油和味醂醃製鹿兒島牛肉兩個星期,再將它配上同款的紅酒、鮮橙片、杏仁糖漿混成的Sangria,一邊飲一邊吃,鹹香與油脂與紅酒配合得天衣無縫,有點像風乾火腿與紅酒的配搭。

除了特別飲品,這裏吧枱的裝潢也非常特別,以水族館為主題,吧枱的中央有一個特長的玻璃魚缸,讓人有置身海底看着小魚游來游去的感覺;配合餐廳牆上大熒幕的沙灘相片,非常寫意。

大家還可以安坐於吧枱旁的寬敞矮身梳化Lounge Area,又或可眺望熱鬧灣仔都市美景的兩間Private Rooms,體會不同的用餐氣氛。

色彩繽紛

雞尾酒創意十足,美食亦不遑多讓,以和洋式美食為重點,除了即日從日本空運的冰鮮刺身,還有摩登的西式佳餚。日式推介有創意卷物「Cima卷」,飯卷中有蟹柳、玉子、青瓜等材料,面層鋪上A4和牛、北海道海膽、三文魚子、意大利魚子,加上鰻魚汁及金泊,色彩繽紛又豐富。

惹味的「鹿兒島和牛配甜麵豉醬」選用鹿兒島和牛,以黑椒煎香,配上茄子、栗子、木魚絲一同品嘗,以及用味噌、Sake、味醂、糖等調成的醬汁,香甜濃郁。喜歡香口的朋友則可選「炸北海道生蠔」,半生熟的生蠔充滿肉汁,當中還加入海膽及紫蘇葉,鮮味之餘還有香草的清新。

西式美食同樣加入日式的元素,如「雜錦時令番茄沙律」,以4至5款來自法國及意大利的時令溫室番茄,配上日式的芝麻醬、分子魚子醬汁,清新惹味。另一款使用了日本和牛製成西式漢堡「日本和牛漢堡」,以傳統番茄、洋葱、車打芝士等配上日本100%全A4和牛,肉汁更加豐富,牛肉更見嫩滑。

 

Beef Sangria with Cold Beef

牛肉先用鹽醃上一天,再加入紅酒、大蒜、薑、豉油和味醂一起醃製兩星期,配上加入了鮮橙和杏仁糖漿的紅酒Sangria,味道鹹鹹酸酸的十分特別。

 

 

Wine Cooler Horse Carpaccio

紅酒用鮮榨橙汁、蛋黃、橄欖油和香芹鹽調製,並倒入已放好馬肉、車厘茄和火箭菜的杯上,最後加上橙皮碎,是別具創意的雞尾酒之選。

 

 

日本和牛漢堡

以100%全A4和牛製成漢堡扒,內汁豐富,嫩滑非常,配上傳統車打芝士、番茄、洋葱和紅菜頭醬,滋味無比。

 

 

日式海鮮刺身片

海鮮刺身有立魚、三文魚、帶子、海膽、鯊魚骨、魚子、車厘茄、蘿蔔苗、黃蘿蔔,還有橄欖油、黑醋及岩鹽。

 

 

Cima卷

創意飯卷由A4和牛、北海道海膽、三文魚子、意大利魚子、蟹柳、玉子、青瓜組成,加上鰻魚汁及矜貴的金泊,賞心悅目。

 

 

燴波士頓龍蝦配海膽醬

波士頓龍蝦煮至半熟,淋上由海膽、魚骨湯、忌廉、蒜蓉、白酒慢煮至杰身的醬汁,配上香濃羊肚菌及枝豆,將鮮味發揮得淋漓盡致。

 

 

鹿兒島和牛配甜麵豉醬

油香滿溢的鹿兒島和牛配上由清酒、味噌、糖混成的醬汁,微甜香口,伴以茄子、栗子、炸蒜及木魚絲,惹味非常。

 

撰文:林依純

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