熱門:

2015年12月24日

張山地 異邦百味

元祖章魚燒不沾醬

日圓持續低迷,對不少遊日人士來說是喜訊,很多人喜歡去京阪神,走到大阪的話,當然要吃最出名的章魚燒了。

大家可能覺得章魚燒到處都有,就是在香港也隨時可以吃到,究竟大阪的章魚燒又有什麼吸引力呢?

只是,我們日常吃到的章魚燒是生麵糰裏包着章魚所烤成的小丸子,直徑約3至5厘米的,再配上特定的章魚燒醬,但原來,大阪元袓章魚燒並非是配醬來吃的。

日本的章魚燒是由明石燒演化而成,所以想知道章魚燒的故事,必先要知道明石燒為何物。

高湯精華

它起源於兵庫縣明石市,把帶皮的章魚腳放進蛋為主要材料的麵粉糊裏燒的傳統小食,分為3種食法──原味、沾醬和沾湯食用。

由於外皮十分軟嫩,前兩種食法都沒那麼特別,沾湯的話,則會令明石燒把高湯的精華吸收,外皮更腍,有不一樣的風味。

至於章魚燒則由大阪的「会津屋」的老闆遠藤留吉發明的,但遠藤老闆也並非一開始就發明章魚燒。昭和8年(1933年),他把蒟蒻及小塊的燉牛筋放入經過調味的麵糊內,倒進含有多個圓形框的鐵板裏燒,是為收音機燒,被視為章魚燒的原版。

2年後,他的顧客向他提到明石燒,並建議把收音機燒的內餡換成章魚,烹調的方法則一樣,亦即是我們現在熟知章魚燒的烤法。

由於遠藤老闆希望讓人們能很輕鬆地食用小食,故在麵糊上下功夫,除了食譜列出的材料包括麵粉、蛋、水、鹽和發粉外,再加入日式調味的湯汁,在烹煮的過程不斷地以竹籤穿刺逐漸成型的外皮,並迅速為章魚燒連續翻身。

因此,元祖的章魚燒是不需要淋上醬汁,一烤好便能上碟,吃起來輕鬆又方便。由於醬汁的缺席,食客一咬此款元祖章魚燒,會感受到因煎烤過的脆外皮,外酥內軟,隨之而來的就是章魚的鮮味了。

隨着時代發展和章魚燒的流行,其他店家為了和「会津屋」有所區分,發展出不同口味的章魚燒,包括我們最常食用,把章魚燒淋上章魚燒醬、沙律醬,撒上海苔粉等,使章魚燒的種類百花齊放。

國民食品

在台場也有美食廣場會以章魚燒作為主題,不少屋台(包括「会津屋」)進駐,販賣各種風味的章魚燒。不只是熱辣辣的,章魚燒更進軍零食界,成為其中一個味道的薯片,但我則不喜歡這味道,因為章魚燒的味道偏淡,而且會被零食的其他成分搶去味道。

不少人會有以下的迷思:由於起源於大阪,不少人都把章魚燒和韓國的國民食品──泡菜畫上等號,以為每家每戶都會擁有一部章魚燒機,能隨時隨地烹調,而且是所有大阪女性必學的傳統菜式。

曾詢問一個日本朋友,她表示這只是一個傳聞,笑稱大阪人對章魚燒的迷戀程度未致那麼深。

大家有機會到大阪旅遊的話,也不妨走入橫街小巷,發掘各種味道的章魚燒口味吧!

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads