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2015年12月19日

陳春燕 美食教煮

法國傳統風味 聖誕樹幹蛋糕

就像中國人過年筵席必定要有雞鴨魚肉一樣,西方人的聖誕大餐同樣有帶着各種寓意的傳統食物。單是甜品,英國、德國、意大利、葡萄牙等地就有Whisky Dundee、Christstollen、Bolo Rei、Panettone等,各具特色。今次ChefConnect的西餅部總廚陳錦輝就示範一款歷史悠久的法式聖誕蛋糕Bûche de Noël,帶來最傳統的法國風味。

講起聖誕聚會,腦中自然浮現白雪皚皚之中、小木屋內一家人圍坐於壁爐旁邊的溫馨景象。雖然香港沒有白色聖誕,就連寒冬亦因厄爾尼諾及全球暖化的關係消失得無影無蹤,但炮製一件樹幹蛋糕也可帶來幾分歐陸聖誕氣氛。

燒柴祈福

其實樹幹蛋糕的起源可追溯至中世紀時的Yule Festival(耶魯節)習俗。當時歐洲人,尤其是北歐地區,在聖誕節前會全家人一同預備一根粗大的木柴,由聖誕節當天起於家裏的壁爐連續燃燒12天。在法國地區,人們更偏好果樹,例如櫻桃樹的樹幹,寓意來年豐收。燒柴時,法國人又會灑上酒或鹽,既是為了增加香氣,亦有以此抵禦巫師魔法的迷思。他們更相信保留起燃燒過的木頭能保護房屋免受雷擊。

事實上,法國很多節日習俗都離不開傳統信仰。所以樹幹蛋糕又有另一個與耶穌誕生有關的故事。有說在耶穌降生的夜晚,天氣非常寒冷,於是根據天使指示而來的牧羊人為耶穌、聖母瑪麗亞和聖約瑟三人燒柴取暖。隨着工業發展,壁爐逐漸退出生活舞台,燒柴的習俗亦慢慢被樹幹蛋糕取替。

流行糕點

直至十九世紀,這種傳統聖誕食品才真正在法國盛行起來。以海綿蛋糕為基底,再髹上果醬、裹以杏仁糖衣、擠上朱古力忌廉,就成為像真度甚高的樹幹。陳師傅今次選用黃梅醬,中和油膩感之餘又加增加咬口。他又分享道:「要模仿樹幹的橫切面,你可以利用杏仁膏和朱古力醬。將蛋捲放上樹幹時可先把底部切成弧形,然後以忌廉作黏貼劑。」再配上造型精緻的聖誕老人及薑餅人,以及自家製的樹紋朱古力片,猶如是森林裏一場熱鬧的聖誕派對。

 

陳錦輝──ChefConnect西餅總廚

擁有二十多年高級西餅及甜品製作經驗,陳師傳於八十年代開始於五星級大酒店當學徒,其後曾於多家人氣高檔麵包店及甜品店任職總廚。最近接受ChefConnect邀請加盟,成為西餅部總廚。ChefConnect的人氣迷你三文治就是由陳師傳每天親手炮製。

撰文:陳春燕

攝影:陳縱宇

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