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2015年12月17日

Acacia Ng 異邦百味

德國聖誕必食Stollen

11月底時,身在德國的我跟室友討論着聖誕假好去處。「聖誕前夕當然是留在德國吧,德國是歐洲聖誕市集的始祖,吃Stollen,買胡桃夾子木偶與喝熱紅酒(Glühwein)是常識吧!」德國室友sabin說。

襁褓中耶穌

相信很多人也知道胡桃夾子與Glühwein是聖誕市集代表物,但Stollen這德國聖誕傳統甜點,卻未為太多人認識。我們由柏林坐個多小時巴士到鄰市德累斯頓,為的是去它的市集。德國在聖誕節時在全國有百多個市集,當中市集Striezelmarkt名字由來正是源於Stollen這個甜點。

Stollen是德國最有歷史與最傳統的聖誕食物,在每個市集其實都有Stollen出售,但德累斯頓的是最正宗的。當地還會每年舉辦Stollenfest(聖誕果子甜麵包節)/聖誕蛋糕節來慶祝聖誕節的來臨。Stollen的舊稱是(Striezel),來源於古普魯士語strüzel或stroczel,就是「一塊麵包」的意思。Stollen外形像莎莉蛋糕,表面裹上一層白色的糖霜,口感比較硬,餡料通常有藍莓、提子乾、果仁等。

Stollen最初製造出來的原意是紀念耶穌受難,大家通常會在耶穌降臨節(advent)和聖誕節期間吃Stollen。在此段時間,由於教徒必須齋戒,因此麵包不能加入牛油和牛奶。所以,最初的Stollen其實只是一塊無味的麵包。而它的形狀,其實就是模仿躺在襁褓裏的耶穌。

Stollen除了是節日食品,在德累斯頓每年更會舉辦Stollenfest。這一傳統其實是源於1730年的國王奧古斯特二世。當年大北方戰爭結束,國王為了顯示其軍事實力,廣邀歐洲各大貴族與軍宮來參與是次宴會。

麵包巡遊隊

在宴會上,他命人製造了一個重1.8噸的巨型Stollen來宴請在座來賓。這個活動一直至九十年代,被一文化研究專家發現並將此發揚光大,慢慢,此舉成為了現在的Stollenfest。

自1994年起,每年降臨節第二個星期六,德累斯頓都會有一架大車,裝着重三四噸的大蛋糕,而一眾有份參與製作麵包的糕點師傅會連同自己的作品跟着巡遊隊隊伍,由宮廷廣場(Schloßplatz)巡遊至Striezelmarkt,並在市場上舉行切大餅儀式。

然後大蛋糕會切成多件小蛋糕,售賣給大眾享用。在現場會有一個年輕青女孩子主持儀式。這名女孩子其實是Stollen的代言人,由德累斯頓聖誕蛋糕協會(Schutzverband Dresdner Stollen eV)選出。在一年間,她要到麵包店進行實習,並為協會進行各種的宣傳活動。

時至現在,Stollen不再只是齋戒的食物,現在每家每戶在聖誕節時都會在家製作這聖誕蛋糕,其中最美味的,一定是在市集吃剛剛製作的新鮮Stollen。在市集我們左手一杯熱紅酒,右手一塊Stollen,塞得滿口都是食物,在寒冷的冬天,度過了一個暖暖的晚上。

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