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2015年12月15日

謝嫣薇 食家講場

一個人的江湖:蔡昊(下)

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上一期寫到蔡昊和法國名廚Yannick Alleno做菜科學化的英雄所見略同及殊途同歸。蔡昊除了擅於透過科學方法保留甚至提升食材原本的味道,對於食材特質亦有過人了解。好像那天去吃飯,菜單上有一道清湯西施舌,湯味馨香鮮逸,氤氳陣陣傳神胡椒香氣,唯獨只聞其香,不嘗其辣,何解?答案出乎意料之外:原來根本沒 ...

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