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2015年12月15日

林依純 星級餐廳

再下一城 破格藝術饗宴

人類對美學的追求永無止境,過往食物只是滿足口腹的工具,但如今食物透過藝術的方式展示它的美麗,成為真正的「秀色可餐」。美食學中饗食一詞,更代表了文化藝術與食物關係的學問。

身兼藝術家、藝廊館長及餐廳老闆的Jennifer深明食物與藝術的微妙關係,繼年前開設結合藝術與fine dining於一身的The Popsy Room後,最近再下一城,帶來更具創意與驚喜的餐廳Popsy Modern Kitchen。

秉承Jennifer對藝術與美食的嚴謹態度,中環威靈頓街的Popsy Modern Kitchen帶來全新的Art x Food Pairing概念, 於講究的餐桌擺設與別具美學的精緻菜式下,讓大家感受到身心靈三者結合的滿足。

藝術代表心靈的需要,食物代表身體的需要,兩者結合, 就同時滿足了心靈與肉體的渴望。數千呎的餐廳以淺灰色為主調,眾多藝術品正傾注其中,無論是牆身的掛畫,還是手作屏風裝飾,都是Jennifer一手一腳策劃及布置的,彷彿走進愛麗絲夢遊仙境一樣,奇幻而美麗。

真正藝術結合美食

新店與Popsy Room一樣,將會不定期放置藝術品,並會按主題更換,讓大家猶如置身藝術廊。最新企劃是與推動保護生態環境的非牟利機構Project C︰ Change合作,至1月3日期間在餐廳內展出獲獎無數的攝影師戴尚安 (Sean Lee Davies) 的一些以生態環境為主題「Love is Wild」的精采攝影作品,為亞洲及非洲的保育機構籌款。

菜式方面,這裏會供應更靈活的單點菜單,賣相精巧吸引,但價錢則較舊店平易近人。最特別的是,菜式會配合場內藝術品而製,如牆上的一幅「龍蝦出浴」畫作,便正好呼應加有牛奶泡沫的龍蝦湯;另一招牌菜慢煮豬腩配蘋果蓉,則以「肥豬於火海上逍遙嬉戲」之繪圖來展現,真正讓藝術結合美食,把視覺趣味從牆壁延伸到食物上。另外,為配合快將來到的聖誕節,餐廳把華麗夢幻的節日氣氛融入其餐飲體驗之中,製作出「胡桃夾子華麗下午茶」,創作出多款精緻美點。至於節日晚宴則以舞影花下奢華美饌為主題,呈獻八道賞心悅目的新派法式佳餚,前菜「Sugar Plum Fairy」是法式蟹肉雲吞配奇異果果凍,及「Tin Soldiers」生牛肉薄片綴以色彩繽紛的芒果蓉,紅桑子醬,薄河蘋果果凍及青瓜球,清新開胃。「Dance of The Red Flutes」,混入爽口龍蝦肉和龍蝦子的龍蝦濃湯濃稠滑順,香氣撲鼻。

三道以海鮮為主角的菜式,「Clara and Fritz」墨汁麵配香煎帶子、「The Nutcracker」蓋上白蘑菇的香煎慢煮龍脷魚卷、「Waltz of Snow Flakes」香煎小龍蝦配意大利青瓜燴飯,配搭得宜且不失食材的鮮味。主菜方面提供兩款選擇,包括「The Toy Maker」法、日混合菜香煎雞胸肉配南瓜蓉,茄子天婦羅,鮮柚子番茄醬汁及枝豆,展現主廚的精湛手藝與巧思。

除夕特備夢幻舞者

「Magic Castle」煎牛仔柳配紅蘿蔔蓉,脆皮燒肉、溫泉蛋、青豆及鮮菌忌廉, 在濃郁的牛香中帶陣陣清新氣息。最後「Land of Sweets」以鮮艷奪目的紅桑子慕絲配肉桂雪糕,杏桃凍及花生粉為這頓味蕾盛宴畫上完美句號。

餐廳更特別與I Am製作公司合作,於除夕當晚加入名為《I Am…Fantasy》的特別環節,舞者在宛如神秘花園的環境中,以優美的動作穿梭於賓客之間,營造出如夢似幻的氛圍。

此外,調酒師糅合無窮創意,創作一系列迎合節日氣氛的雞尾酒。雞尾酒一貫以最新鮮的香草、時令的水果和自家浸泡香味烈酒。「Kalliste Golden Apple」以白朗姆酒作為基酒,配以蘋果汁、青蘋果和自家調製紅茶,層次豐富。還有混合干邑、Cointreau橙味甜酒、黑醋栗乳酒、雜莓、桔皮苦精和香草糖漿的「Snow Concoction」,帶來絲絲冬日的味道。

 

The Nutcracker

澳洲龍脷魚先後經香煎及慢煮兩種烹調手法,帶出魚肉的鮮味及嫩滑口感;伴上西蘭花蓉、白蘑菇及檸檬忌廉,豐富又清新。(聖誕限定)

 

 

Sugar Plum Fairy

中間是加入香草的新鮮蟹肉,底層是番茄粒,頂上放了一層由新鮮奇異果混合魚膠粉的特色餃子皮,組合相當新奇有趣。(聖誕限定)

 

 

Beef Tartare

頂級美國進口生牛肉薄片,伴以醃黃瓜、芒果及紅桑子果醬,薄荷蘋果啫喱,酸溜溜的甚是開胃。

 

 

Scallops on Ink Pasta

選用刺身級北海道原粒帶子,沾上少許麵包糠配以法國海苔和牛油輕焗一分鐘,嫩滑香口;配上香滑的自製墨魚意大利麵條及芝士泡,鮮味無窮。

 

 

36 Hours Crafted Lobster Bisque

美味濃湯由波士頓龍蝦精心熬製36小時而成,加上新鮮龍蝦肉及牛奶泡沫,香氣撲鼻;伴以食用花和豆芽苗的法國麵包條,增添美感。

 

 

Land of Sweets

以紅桑子果泥加忌廉製成的慕絲,伴以新鮮紅桑子、朱古力片、草梅薄片、肉桂碎、花生醬和杏果凍等作點綴,充滿節日氣氛。(聖誕限定)

 

撰文:林依純

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