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2015年12月12日

陳春燕 美食教煮

窩心甜點 趣致薑餅人

在格林童話裏,薑餅是糖果屋的重要「建築物料」;於英國傳統故事內,薑餅變成人形逃跑,最終卻被狡猾的狐狸吃掉;去到動畫電影,可愛的薑餅人是史力加的好朋友。至於現實中,香甜微辣的薑餅則成為聖誕佳節的經典小食。肉桂、豆蔻、多香果、薑等香料的氣味讓人沉醉於冬日氣息之中……

擅長烘焙麵包糕點的Victor最近和Miele合作,將在下星期六舉辦聖誕烘焙工作坊,今次就先示範其中一款節日甜點──薑餅人。從前,薑是矜貴的異國食材,在十字軍東征的時代更只有在聖誕節或復活節等重要日子才能享用。在嚴寒之中將薑汁加入蛋糕、麵包、餅乾既能驅寒,又可增加甜品風味,久而久之就變作代表節日的美味回憶。

佳節祝福

雖然統一叫作Gingerbread,但不同地方的薑餅都有各自的變奏版。例如德式薑餅會配搭蜂蜜、果仁和水果乾,美國薑餅就被砌成口味、外形百變的糖果屋,英國做法則最似一般曲奇餅,而把餅乾製成人形正是始於英國女皇伊利沙伯一世。據說她曾命人依照重要客人的樣貌製作薑餅,當中更包括其緋聞愛人萊斯特伯爵。

加上在中世紀時,許多年輕淑女都會向參加馬術比賽的騎士送上悉心裝飾過的薑餅。自此口耳相傳下, 流傳成未婚女子若吃下人形薑餅就可早日找到如意郎君、如果在平安夜品嘗薑餅,來年將會遇見理想伴侶、假如在聖誕節收到戀人所送的薑餅屋,二人將永不分離、白頭到老等有趣傳說。

經典配方

製作薑餅人,香料、糖和蛋白糖霜最為關鍵。除了肉桂、豆蔻及薑,Victor又特別加入具有丁香、胡椒等多種香辣味道的多香果粉,配合比一般糖漿或蜜糖濃郁的黑糖與黑糖漿(molasses),更接近傳統配方。

至於裝飾用的蛋白糖霜,Victor分享道:「要將蛋白糖霜打至硬身、可定型需要3至4分鐘,加入食用色素後可先在牛油紙上測試效果。如果要填色的話就要在糖霜中逐一加入適量清水,調校濃稠度。同時要先用厚身的糖霜圍邊再以較為稀薄的糖霜填滿。」

Victor Lo──麵包師

Victor從小熱愛烘焙,特別鍾情於手造麵包。為推廣健康無添加的生活習慣,他一律選用簡單而天然的食材。他認為無論日常生活有多忙碌,廚房是大或小,任何人都能夠於家中親自烘焙各式各樣的麵包。最近就和Miele合作,讓學員於家中也能做出鬆軟美味的手工麵包,詳情:www.miele.hk/upcoming-events

 

撰文:陳春燕

攝影:陳縱宇

[email protected]

 

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