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2015年12月4日

唯靈 飲情食趣

上湯今不如昔

粵菜一向重視上湯,最高標準是以30斤老雞、赤肉、火腿熬取30斤湯,這種真材實料熬足火候的上湯,香氣馥郁鮮味濃厚真醇,並非外省菜所能比擬。 自從食材質素起了變化,雖然肉料斤両維持不變,上湯的香與味都大不如前。 最近與酒樓老行尊談起,他說為了瀰補肉味不足的缺憾,可以在原有湯碼之外再加二三斤牛肉提鮮,雖然 ...

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