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2015年11月25日

哉絲 美食速遞

秋冬黃金美酒佳餚薈

法國波爾多南部蘇玳區的Château d'Yquem一直被譽為甜酒中的王者,其黃金色的酒色點滴成金,別具葡萄的韻味。為讓大家可品嘗這支黃金酒配搭美味中式佳餚,米芝蓮二星食府天龍軒的主廚劉秉雷師傅特意設計3款秋冬美饌,帶來美酒佳釀的極致體驗。

Château d'Yquem黃金酒由80%榭密雍葡萄(Semillon)及20%長相思葡萄(Sauvignon Blanc)釀製而成,並在橡木酒桶內陳年三年以上始推出市場,可稱得上點滴成金。因當地天氣有利貴腐菌(Noble Rot)的真菌生長,使葡萄在半乾的狀態下帶來甚高的糖分濃度,因此所釀製的甜酒特別可口。

20年陳釀

侍酒師甄偉成特意挑選1996 Château d' Yquem來配搭劉師傅的佳餚,這款美酒經接近20年陳年後醞釀出香馥沉鬱的特質,風華曼妙且酸甜濃度適中,正好用來配搭美食。

喜愛清新口味的可選「燕窩金酒豐水凍梨」,來自日本青森縣的豐水梨以黃金酒調製的醬汁燉熟後綴以上等燕窩,黃金酒中的鮮花、菠蘿、杏桃及雲呢嗱豆香氣與豐水梨的果甜完美結合。另一道「蝦泥鵝肝煎帶子」鹹香濃郁,正好能平衡油香豐腴的煎鵝。至於「焗百花波士頓龍蝦」則以濃稠可口的奶油醬汁炮製,鮮味與黃金酒融合後,味道煥然一新。

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