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2015年11月24日

林依純 星級餐廳

原始飲食 大塊肉扒房

歐美國家近年流行原始人的飲食觀,反璞歸真,回到人類大吃生肉的時代,希望能透過舊石器時代的飲食習慣令自己保持健康美麗。雖然不知吃生肉是否有助健康,但肉類一定是人類最常吃的食材,尤其是需要消耗極大體力的運動員,肉類定必是他們最愛的美食之一。

最近有餐廳就將扒房與運動酒吧結合,讓大家可一邊觀看運動賽事之餘,一邊享受高級的餐飲體驗。

相信不少球迷都有這樣的經驗,想相約一班朋友看比賽為球隊打氣,但地方難以選擇,因為通常氣氛好的酒吧,食物質素卻教人倒胃,很難一邊用餐一邊觀賞賽事。

而同樣是球迷的Ivan就有這樣的困擾,於是,他決定在銅鑼灣開設集優質扒房與運動酒吧於一身的高級場所Primal Cut Bar & Grill,以滿足球迷的需要,讓他們可在一個放鬆、舒適的環境下盡情享樂。

「開辦這個餐飲概念的契機源自我跟朋友的一次聚會,當晚我們希望觀看NBA比賽的同時,可以一邊享用牛扒,當時唯一的選擇就只有酒吧或運動酒吧,但大多的食物質素均是非常平庸,而且只有有限的葡萄酒可選擇,因此便有了這個全新的概念,將美酒、美食及睇波完美結合在一起。」Ivan娓娓道來。

兼得美饌與賽事

餐廳的名字為Primal Cut,Primal是原始的意思,而人類美食的基本,相信非大啖肉類莫屬,因此餐廳主打大量的肉類,優質的牛扒當然少不得,另外還有不同的海鮮選擇。而這裏的海鮮及肉類均是每日從日本、美國、澳洲和紐西蘭等地送抵香港,至於來自澳洲和美國的頂級牛扒有肉眼、西冷、斧頭扒等不同位置,還有一些限量的特別部位也可嘗到。

環境方面,為讓體育愛好者能一邊緊貼賽事一邊用餐,餐廳酒吧區有大型的電視屏幕和視聽設備,若沒有大型賽事,電視是會關閉音量的,因此平日用餐絕不會嘈吵,大家還可以選擇安坐於典雅的主餐廳區或豪華包房中用餐,另有一番體會。

原始的牛肉之旅可由「Beef Carpaccio "Primal Cut Style"」展開,猶如風乾火腿的粉嫩生牛肉薄片可見牛肉與油脂的完美分布,有如大理石紋般美麗,配上火箭菜、櫻桃蘿蔔片、兩種不同種類的黑松露片等來添加香氣與口感層次,最重要是將所有食材與日本溫泉蛋拌勻,香滑並兼,無以尚之。

極矜貴斧骨和牛

另一道「Tomahawk Bone In Wagyu」斧骨和牛索價將近2000元,是屬於極矜貴的牛肉位置,以猶如斧頭的扒形見稱,而連骨的位置亦特別嫩滑可口,餐廳採用來自澳洲的M5和牛,牛隻絕對不含任何化學激素、抗生素,是自然放牧的奶牛。經火山石爐高溫烤香至五成熟後,外表焦香,內裏仍保持豐富的肉汁,再加上油脂香,不需特別調味已非常可口。

至於「Chargrilled Angus Filet Mignon with Foie Gras and Black Truffle Jus」是將炭烤安格斯牛扒與鵝肝的完美結合,最好是將富口感的牛扒伴上煎香鵝肝及香濃的黑松露醬汁一同放入口中品嘗,熱力令鵝肝的油脂與牛肉混和,香濃非常,令人食指大動。

這裏的大廚除了處理扒類出色,就連海鮮也能成為重頭戲,單是一道「Lobster Bisque」龍蝦濃湯已教人垂涎,香濃稠杰的波士頓龍蝦湯與牛扒的最佳配搭,經長時間自家熬製後加入少許忌廉與香草及波士頓龍蝦肉,香濃鮮味。其他美味之選還有「Lobster with Sea Urchin and Lemon Melted Butter」(烤波士頓龍蝦配海膽、檸檬牛油醬及海鮮泡沫)及「Clams Simmered in White Wine Sauce」(大蜆煮白酒)等等。

 

Chargrilled Angus Filet Mignon with Foie Gras and Black Truffle Jus

牛扒與鵝肝是美味的經典組合,經烤香的安格斯牛扒與煎得香嫩的鵝肝香濃惹味,配上黑松露汁更添芳香。

 

 

Tomahawk Bone In Wagyu

採用來自澳洲自由放養的M5和牛,經火山石爐高溫烤香至五成熟,外表焦香,內裏肉汁與油脂豐富,可口非常。

 

 

Clams Simmered in White Wine Sauce

新鮮大蜆與白酒、車厘茄、蒜頭、香草等一同烹調,並以鐵鍋上桌,熱騰騰的使佳餚芳香四溢。

 

 

Lobster with Sea Urchin and Lemon Melted Butter

原隻連殼的波士頓龍蝦塗上海膽醬、香草香烤,伴以海膽刺身及海鮮泡沫,是海鮮愛好者的首選。

 

 

Beef Carpaccio "Primal Cut Style"

粉嫩的生牛肉薄片油脂完美分布,配上火箭菜、 櫻桃蘿蔔片、黑松露片等,與日本溫泉蛋拌勻後品嘗,香滑可口,爽口與嫩滑兼備。

 

 

Lobster Bisque

濃稠的龍蝦湯用料十足,經長時間熬製的湯頭充滿龍蝦的鮮味,配上忌廉與香草,更為香滑。

 

撰文:林依純

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