熱門:

2015年11月23日

林依純 星級餐廳

非一般樓上餐飲體驗

香港人吃喝玩樂總不嫌多,最好便是能一次過體驗,因此最近餐飲界掀起一陣新風潮,餐廳再不是單純的飲食場所,還要集娛樂享受於一身,並將會所的多元時尚文化帶到餐飲之中,務求為大家帶來與眾不同的體驗。

好像最近將活動場地轉型為主題高級餐飲會所的壹樓.時尚聯盟,開創先河將時尚生活與美酒佳餚巧妙結合,藉着美食活動、烹飪示範、工作坊等,帶來嶄新的「時尚娛學」。

位於中環都爹利街的煤氣燈階梯一旁,The First Floor by Lifestyle Federation(壹樓.時尚聯盟)正靜靜隱身其中,有點像中環的後花園。餐廳的名字別具玩味,容易令人想入非非,正好反映了這家餐飲會所的非一般個性,無論在大廚的餐牌上或經營模式上,也可發展出無限可能。

時尚娛學

先介紹一下餐廳的設備,大家就會知道餐廳如何與別不同,約4,000方呎的面積打造出不同的空間,旁邊是私人雪茄房,內裏存放了來自古巴的頂級雪茄;中央的酒吧區則搜羅了世界各地的佳品,如一擲千金的意大利陳醋、Alba白松露、意大利橄欖油、西班牙優質伊比利亞黑毛豬(Ibérico)火腿、斯里蘭卡Tealia茶葉、南非公平貿易Black Mamba辣椒醬等,屬坊間罕見的商品,喜歡的還可以買回家。

餐廳區內的空間組合靈活寬敞,設有投影機、牆壁屏幕、55吋輕觸電視、無線擴音機、開放廚房、遙控燈光系統、Sonus Faber音響系統等,方便隨時化身成為私人宴會場地,餐廳還會定期為會員舉辦時尚生活工作坊,如香水班、烹飪班、品酒班等,體現餐廳「時尚娛學」的飲食文化宗旨。

負責為大家炮製美食的總廚張駿傑(Kit)曾於米芝蓮星級餐廳Caprice及Spoon工作多年,喜歡將菜式新鮮配搭之餘又能帶出食材的原味,再加上他的菜式大都色彩繽紛,讓人吃得心花怒放。為了滿足港人喜歡多變的口味,餐單會不時更換,廚師團隊更可以按照客人的個別需求提供彈性的選擇,讓顧客也能發揮創意,為自己選擇富特色的餐單。

開胃的餐前小點足見大廚的用心,如配搭餐前麵包的就有4款自家調配的牛油,有肉桂蜜糖、海鹽、蒜蓉香草及無鹽口味,美味得能將整份麵包吞下。小吃「Amuse Bouche」更是精美之作,嫩滑的日本豆腐上以意大利陳醋及大紅浙醋喱夾着,伴上菠菜蓉,酸甜又清新。

典雅美饌

接着是令人驚喜的「Veg Ten」,玻璃罩內是色彩豐富的蔬菜,讓人猶如走進了小花園般,內裏的蔬菜有南瓜、紫薯、紅菜頭、大根等,分別用了不同的烹調方法製作,如慢煮、燴焗、醃製,最後於頂上放了一片烤炸蓮藕薄片,精緻典雅,百般味道紛至沓來。

另一道「Seafood Hassun」參考了日本的懷石料理,將多種新鮮海鮮放進約8吋大的碟子中,如斑節蝦、半熟黃鰭吞拿魚、帶子、法國海螯蝦等等,伴以看似黑芝麻但實質是日本海苔及櫻花蝦的粉末,令魚生更顯鮮味。

其他美食還有選用來自西班牙紅蝦熬製3天而成的「西班牙紅蝦清湯伴魚子醬」;以北海道刺身級3L帶子炮製的「香煎北海道帶子配椰菜花蓉伴紅花中東小米」;以及選用2至3星期大的草飼紐西蘭羊仔烹調的「嫩煎紐西蘭羊仔扒配時令蔬菜」。

最後不得不提琳琅滿目的甜品餐車,全由餐廳團隊自家製作,包括6款不同口味馬卡龍,如芝麻、青檸、薰衣草、玫瑰、熱情果等,還有鳥結糖、香蕉口味棉花糖、白朱古力榛子曲奇、黑朱古力合桃曲奇、瑪德蓮貝殼蛋糕、法式金磚小蛋糕等,口味款色多得令人難以選擇呢!

 

嫩煎紐西蘭羊仔扒配時令蔬菜

選用2至3星期大的草飼紐西蘭羊仔,全身脂肪比率只有6%,經慢煮後肉質嫩滑非常,配上雞肉忌廉慕絲,可口非常。

 

 

Seafood Hassun

參考了日本懷石料理的賣相,多種海鮮如斑節蝦、半熟黃鰭吞拿魚、帶子、法國海螯蝦等伴上日本海苔及櫻花蝦粉末,鮮味頓時提升了。

 

 

西班牙紅蝦清湯伴魚子醬

西班牙紅蝦取自地中海海域,蝦味鮮甜,肉質爽口彈牙;清湯經3天以紅蝦熬製,鮮甜濃郁,伴上法國魚子醬更添鮮味。

 

 

Amuse Bouche

餐前小吃已見大廚的用心,嫩滑日本豆腐的上下是由意大利陳醋及大紅浙醋製成的喱及菠菜蓉,酸甜開胃。

 

 

Veg Ten

玻璃罩內是色彩繽紛悅目的七彩蔬菜,如南瓜、紫薯、紅菜頭、大根等,分別用了慢煮、燴焗、醃製等方法烹調,百味紛至沓來。

 

撰文:林依純

[email protected]

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads