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2015年11月11日

林依純 美味之源

健康態度 法國蘋果

法國地大物博,各區由於氣候、土壤及農業文化的多元性,出產超過400款不同品種的甜美蘋果,每款均富有其獨特的口感和味道。其中最受歡迎的品種包括Golden金蘋果、Royal Gala加拿蘋果、Granny Smith青蘋果等。

來自法國的新鮮蘋果現正於世界各地受到熱烈追捧,成為全新飲食潮流,尤是亞洲的銷量更是節節飆升,香甜的蘋果出口額達3300萬公斤、價值3400萬歐羅。就趁着法國新鮮水果蔬菜跨區促進會的主席來港,正好讓我們得知法國蘋果的驚人魅力。

法國新鮮水果蔬菜跨區促進會(Inter-Branch Association of the Fresh Fruit and Vegetable Industry),簡稱Interfel,最近正於亞洲積極推廣法國的優質水果。其中有多個著名的法國蘋果是他們希望介紹給大眾的,如最受歡迎的品種包括金蘋果(Golden)、嘉拿蘋果(Royal Gala)、青蘋果(Granny Smith)等。

為增加競爭力和帶給市場新鮮感,法國更研發出新品種,包括Ariane、Tentation、Jazz、 Honeycrunch和有機Apple Juliet等。在以飲食文化為傲的法國,蘋果是最受歡迎的水果,當地平均每年每人消耗20公斤蘋果,佔當地水果市場的22.6%,接近橙和香蕉的雙倍銷量。

嚴謹規管約章

Interfel主席Bruno Dupont稱:「法國優質的水果和蔬菜就是『健康飲食藝術』的象徵,強調帶出喜悅、營養、新鮮及維他命的主要訊息。促進會十多年前成立嚴謹規管的約章,讓法國農業界透過專注的實踐,包括人手採摘、環保農業及監控農產品由果園到達消費者手上的操作模式,得以堅持品質、原產地及專業技術知識的保證。」

為何他認為法國的蘋果如此優質?Bruno Dupont解釋,除了有專業監管外,農民對於蘋果的細心照料也很重要,「培植一顆好蘋果需時很長。由萌芽、開花以至照料,果農都花上不少心血。他們對種植蘋果的心得及訣竅都是種出非凡蘋果的要素。」

他續稱,種植蘋果這門工藝擁有悠長歷史。一年四季,果農從沒停止照顧他們的果園。在播種前,果農會把精心選擇的蘋果品種,放到完全適應氣候條件和培植的孔中發芽。然後,果園將需要4至5年的時間為投入生產作準備。為培植良好的蘋果,果農會適度地施肥,令土壤肥沃。

只留最佳枝幹

在冬季,果農會把蘋果樹修剪下來,並只留下最佳的枝幹以承載蘋果。到了春季,蜜蜂便肩負重任,它們會到處傳播花粉,以確保果樹開花結果。接着,果農會進行第一次修剪,確保每個分枝上有最佳的蘋果數量。結果期間,果農便會進行第二次修剪,把體型太小或外形不揚的蘋果去掉。

根據蘋果的成熟程度(其澱粉含量)即時採摘,經過去梗程序後放入大木箱或塑膠箱然後直接銷售或裝運。蘋果需要冬季時間準備結果,但非常害怕春霜(寒冷但不是冰凍天氣)。果農建立了一套灌溉系統,可令蘋果的表面結上一層薄冰,以作恒溫和保護蘋果之用。

蘋果的營養價值和好處從古至今一直受到醫生推崇,低糖及低卡路里的蘋果蘊含豐富纖維,有益消化系統。專業研究報告更指出蘋果含有槲黃素,即水果中的抗氧化物,能夠增強肺部的帶氧量,所以吃蘋果能夠提升能量及加強運動體力和耐力。

撰文:林依純

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