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2015年11月6日

哉絲 美食速遞

無疆界美食 心思巧手菜

主打歐陸美饌及生蠔的Ambrosia Oyster Bar & Grill最近迎來新任行政總廚譚以健(Ken),為大家帶來驚喜的妙絕菜式,令平凡的滋味轉化成非凡的視覺和味覺享受。

擁有接近20年豐富烹飪經驗的Ken,先後於港、澳4間米芝蓮星級餐廳如Amber、Caprice等工作。Ken認為美食無分疆界,但就不喜歡做分子料理,反而會透過不同食材的配搭來予人驚喜。

充滿玩味

例如「波士頓龍蝦伴意大利青瓜闊麵」,Ken以俏皮的心思把意大利青瓜切成扁意粉形狀,再加入有如忌廉醬汁的雲呢拿泡泡,令菜式看似主菜闊麵,實質卻是前菜沙律,再伴上香烤波士頓龍蝦,充滿玩味。

「自家製煙熏北海道帶子」則巧妙地選用菊花來煙熏帶子,增加了帶子的鮮甜;底層是煎得香脆的意大利飯,配上法式魚湯打出來的綿密泡沫,使整道菜頓時豐富而具層次。另一道「香脆大蝦意大利雲吞伴鵝肝」,將意大利雲吞改用炸的方法,有點像中式的炸雲吞,配上鵝肝、鮮菇清湯,吃法特別,充滿驚喜。

最後介紹「砵酒鵝肝醬伴風乾無花果脆多士」這個變奏版的鵝肝醬,鵝肝與砵酒濃汁層層叠叠,使鵝肝吸收了酒香;配上由意大利巴馬火腿和西班牙黑毛豬油脂薄片互叠的千層肉,既有火腿鹹香,又有豬油香,令食味豐富多姿。

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