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2015年11月4日

吳雄 餐廳美學

前衞抽象日式裝潢
水喉「富士山」 水掣「紅櫻花」

傳統日式和風設計的餐廳,不外乎添置榻榻米、和紙趟門、浮世繪掛畫,可是日本串燒餐廳黑炙,卻走抽象的摩登日式風格,當中重點設計是把日本最具代表性的富士山以銅管水喉屈曲成抽象的藝術品牆飾。另外,店名已經說明餐廳以黑色調為主,可是老闆開店後找風水師一看,原來店子少了一點紅色元素,對此設計師急中生智,在牆上灑滿「水掣櫻花」,既點題又吉利。

老闆Rex和設計師Enoch是好朋友,因此一起為這家日式餐廳設計裝潢,結果作品前衞十足,成功吸引食客注目。當行經店子門口,總讓人駐足觀看,不少途人還拿出手機「集郵」。門口外牆是用木條砌出來的Feature Wall,這個位置最難做,一個個木頭砌出來,像砌Lego一樣。設計師Enoch是讀建築出身,喜歡先用模型製造外形,以增加設計的說服力。

食店老闆Rex說︰「先做一個發泡膠模型,因為不知道可不可行,畢竟牆身還有一個弧形,慢慢疊上去,看會不會塌下來。我們認為OK後,才讓師傅落實去做。師傅亦非在現場砌上,先在工廠裏做好一段,再搬到這裏砌上去, 然後再油上紅色。」門口還擺放着紅色的櫈子以配合火的主題,他說︰「客人喝酒都喜歡抽煙,這裏可讓他們鬆一鬆。」

黑色主調

推門而入,可以看到整個店子以黑色為主題,配合店家用黑鹽做串燒的理念,最先看到竹筒和黑鹽的實物,「把海鹽放入竹筒燒製,直到燒成黑色,才把鹽拿出來燒烤,所以竹都是黑色的。」餐廳的天花板是另一個焦點所在,一枝枝木條從天而降,跟門口木條頭部染紅不同,這裏的油漆是黑色,十分抽象,你猜那是什麼?Rex解釋說:「我們用黑鹽做串燒,師傅拿鹽撒在食物上,手指頭必然變成黑色,這一條條的木條正代表手指尖。我們希望做一個立體的效果,而且呈波浪狀,不管你坐在哪一邊,都感覺到『手指』形成的黑色波浪。」

水喉藝術

至於牆壁上的水喉兩頭彎曲,中間凹進, 又在考驗食客的想像力。是一尾魚兒嗎?非也!原來是兩座富士山。

Rex解釋說︰「富士山是一路斜上去的,山頂是平的,有一些積雪,我們的原意是用腐蝕性液體,把銅管變成綠色,形成氧化的效果。不過,我們最終放棄這樣做,因為不知道最後效果怎樣,不希望把整幅設計弄壞。」

整個店舖以木、銅為主要材料,色彩偏淡, 但牆壁上一朵朵紅色的櫻花,一下子令整個空間活了起來。櫻花外形十分精緻,但走近一看,卻恍然大悟,原來它不是什麼特別工藝品,只是常見的水龍頭開關掣。

櫻花水掣

「這些開關掣現在已很難找得到,因為現在的全部是圓的,沒有這樣櫻花狀的了。我們去內地一點一點地收集回來,而且個個size都不同。」這些開關掣不但大小不一,而且表面均留有歲月痕跡,令整間餐廳一下子復古起來。

沒想到這些「櫻花」的設計,竟然是風水師的建議。老闆Rex有點不好意思地說:「做生意沒辦法!我們把整個設計都做好了,才請風水師來看,他認為門口和店舖一些位置應加點紅色,才想到這個主意。」另外,Rex還喜歡竹子,所以食客可看到四周牆壁都有割成的竹紋。

日本餐廳裝潢向來都很傳統,Rex卻希望設計出摩登日式風格。「出來吃東西環境很重要,我覺得在日本串燒店和居酒屋都比較傳統,不夠摩登,很多泰國菜、越南菜館都行摩登風格。我覺得這樣的摩登居酒屋不多,所以花了很多時間去做設計。」

把食店裝潢當成藝術工藝來製作,難怪黑炙的室內設計得過兩個室內設計大獎,包括Perspective Awards和HKDA Awards。

撰文:吳雄

攝影:陳縱宇

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