熱門:

2015年11月4日

林依純 美味之源

香甜軟糯 全能番薯

熱騰騰的番薯是冬日最美味的保溫食物,無論是原個煨熟或是加入甜品、菜餚等也風味絕佳,尤其是近年受人喜愛的紫薯,因顏色美麗而頻繁出現在各式甜品之中。

番薯是渾身是寶的糧食,正如明清時盧若騰《番薯謠》詩云:「番薯種自番邦來,功均粒食亦奇哉。島人充飱兼釀酒,奴視山藥與芋魁。根蔓莖葉皆可啖,歲凶直能救天災。」

詩中意思是指來自番邦的番薯,能讓人充飢釀酒, 而且根蔓莖葉同可以煮食,實在是不可缺少的主要糧食。而且番薯向來易種粗生,因此在戰爭或天災時期,都會聽到不少老人家談到他們每天只能吃番薯充飢,而白米反而是極之珍貴與稀罕的糧食。如台灣的俗諺「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」,就說明當時的人若沒有米煮飯,就以番薯湯來代替。

名字眾多

不過近代大部分人豐衣足食,番薯的地位日漸低微, 但隨着近年我們的飲食潮流以健康為主,番薯亦重新被大家所認識。世界衞生組織公布,在五大最健康食物中,番薯是對健康最好的蔬菜,含有豐富的維生素,對身體健康最有益處,而在國際市場上,番薯更被譽為「近乎完美的食物」、「長壽食品」、「太空食品」等。

番薯名稱眾多,於北京稱白薯,台灣、山東稱地瓜,四川稱紅薯,江蘇稱山芋,福建稱金薯,日本稱芋等。植物學的正式名字稱為甘薯(Sweet potato)。番薯最常見的有黃心、紅心、紫心多個品種,另亦有白心的較為鮮見,紅、黃心的番薯口味較甜、質地黏糯,白心的番薯澱粉含量較高,而紫薯口感較粉,因富含花青素和硒,營養價值最為豐富。

中美洲的土著印第安人自古以來就以番薯為主,直到十六世紀才經由歐洲傳來東南亞,並於明朝萬曆期間由廣東人引入廣東。由於番薯容易種植,漸漸成為了世界各地的主要蔬果,如俗諺「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」,就是指番薯生命力很強,入土後就可以生生不息。

脾虛多吃

番薯除供食用外,還可以製糖和釀酒、製酒精,而日本最著名的燒酒,大部分就是以芋,即是番薯來釀製。烹調方法多樣,可以炸、煎、烤、蒸、煮,無論是主菜或是甜品、糖水皆可。如明朝李時珍在《本草綱目》載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」

中醫學早就知道番薯有眾多益處,如補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。在《隨息局飲食譜》中說:「煮食補脾胃,益氣力,禦風寒,益顏色。」脾虛的人也可以多吃番薯。

現代醫學研究亦指出,番薯還有許多維生素A、B、C等8種維生素和磷、纖維素,可促進排毒,改善消化道環境,有非常好的通便作用,對於人體抗疲勞、補血也有益處。其中紫薯含較多的花青素及硒,花青素是抗氧物質,幫助人體對付自由基,能改善皮膚細胞、眼睛視力等,因此近年紫薯大行其道也不無道理。

紫薯是各種糕點的主要配料,如今大部分紫薯都會去皮烘乾成粉碎供人使用,非常方便,如在牛奶中加入紫薯粉拌勻後就是色澤美觀、營養豐富的紫薯牛奶,還有紫薯冰皮月餅、紫薯蛋糕、紫薯炸薯片等。

若要在享受原個番薯時更香更甜,不妨將新鮮番薯放置久些才品嘗,且不要以為番薯皮起了皺紋而棄掉。其實番薯放久了,水分減少,能增加番薯中糖的濃度,對甜度的提高有很大影響。因此,有不少農戶在番薯收成後也不會立刻推出市面,而是會貯藏於自然地下室、在恒溫下將番薯的澱粉轉化為糖分,番薯自然會變得甘甜可口。至於番薯亦不應放進冰箱,若能在通風陰暗處保存就最佳。

撰文:林依純

[email protected]

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads