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2015年11月3日

林依純 星級餐廳

新舊並蒂 泰式小碟

泰國是一個具古老氣息和現代風情的東方大國,眾多充滿佛教特色的古老建築物使泰國散發濃厚的神秘氣氛。金碧輝煌的建築,以及到處可見的佛塔形或皇冠形屋頂,都反映典型的泰國民族特色。

泰國料理同樣是世界上最精采的菜系之一,特色小吃眾多,為予大家帶來新鮮感,有餐廳將不同的泰式小吃模仿西班牙Tapas,以Thaipas(泰式小碟)的方式呈上。

餐廳Siam 28從西班牙Tapas汲取靈感,以精緻小碟的概念炮製出賣相小巧吸引的Thaipas,最近於銅鑼灣澳門逸園中心開幕,帶來香港人鮮見、而且製法特別的泰式料理。

這裏的裝潢設計與傳統泰國餐廳不同,特地設計出猶如泰式建築物屋頂的圖案,以不同的顏色小磚砌成門口的特色牆,室內的牆紙、碟子等都可見,細微至餐桌紙也以特色磚紋設計,隱約含蓄地散發泰國的氣息。店主崇尚自然簡潔,室內設計以柔和的橄欖綠作主色調,地板則用上典雅的紋理瓷磚,並配以時尚原木提升空間感,展現出現代時尚感和休閒氣息。

前菜選擇多

不要以為這裏主打新派泰國小碟菜式會變得離經叛道,由於負責人Gigi Li的母親是泰國人,她自小便接受泰國文化薰陶,對傳統的泰菜可說是瞭如指掌,所以餐廳一方面會讓大家帶來新鮮感,另一方面卻會保留傳統泰菜的風味。

Gigi笑言:「泰國是我的根,泰菜讓我透過味蕾感受到泰國的歷史與文化。我希望食客可在這裏品嘗得到地道而多元化的泰國風味。」大家可先從不同的泰式小吃開始這趟泰味之旅,由於有別於一般泰國食肆的固定小食拼盤,而是以小碟形式呈上,因此大家可隨意挑選自己喜歡的前菜,並可以多嘗幾款小吃後才吃主菜。

所有食物都會以6款大廚秘製的泰式家常醬料來配襯,帶出各款Thaipas小吃和主菜的獨特滋味,包括羅望子米碎汁、海鮮酸辣汁、青瓜香葱香醋汁、秘製沙爹醬、綠指天椒汁及紅指天椒汁,大家可按個人喜歡的酸辣度來蘸點醬汁。

給女婿吃蛋

Thaipas包括「炸女婿蛋」,其酸甜滋味是Gigi的童年回憶,這個炸蛋菜式是傳統的泰菜,名字語帶雙關,是母親初次見女兒男友時為對方預備的,意指雖認同對方與女兒交往,但若不好好對待女兒,下場猶如此蛋。大廚只稍作改良,將傳統的雞蛋以鵪鶉蛋取代,煲熟後再炸香,並以炸成鳥巢般的芋頭籃子盛載,配上羅望子汁和肉絲,酸甜開胃。

炸蔬菜是泰北的家常小菜,因此小吃中有「炸通菜」之作,屬香港鮮見,選用幼身的泰國通菜,蘸脆漿炸至薄脆,通菜條條分明,伴以大廚秘製的特色醬,佐酒一流。另一道「香辣燒鴨鬆沙律」,以香烤鴨肉取代傳統鴨肉以提升層次感,伴以多款泰式香料和香草,鴨肉口感香嫩而味道香辣開胃。

主菜則提供多款正宗風味泰菜,如辣度溫和的「咖喱炒蟹」,香濃的咖喱汁配上嫩滑雞蛋,蟹肉吸收了咖喱汁的精華,蟹肉鮮嫩,味道濃郁。另一道「蝦醬炒飯」賣相有別於一般,這裏把炒飯與配料分開,讓食客任意配搭,配料有肉鬆、泰國臘腸、燒雞肉、芒果絲、炒蛋及紅辣椒等,選擇喜歡的再拌勻,吃法特別。

最後大廚更以創新的手法演繹傳統泰式甜品,將傳統的香芒糯米飯變成「芒果煎糯米飯」,半片芒果伴以一件件細小而又煎得表面香脆、內裏黏糯的糯米飯餅,一小口的再蘸上椰汁同吃,較傳統的多添一份香口。

 

炸女婿蛋

將傳統的雞蛋以鵪鶉蛋取代,煲熟後再炸香,配上羅望子汁和肉絲,酸甜開胃,並以炸成鳥巢般的芋頭籃子盛載,賣相吸引。

 

 

蝦醬炒飯

餐廳把炒飯與配料如肉鬆、泰國臘腸、燒雞肉、芒果絲、炒蛋及紅辣椒分開,讓食客任意配搭,拌勻後品嘗,味道香濃而豐富。

 

 

香辣燒鴨鬆沙律

拆骨起肉的香烤鴨肉非常方便,配上多款泰式香料和香草,味道香辣開胃,鴨肉亦嫩滑可口。

 

 

咖喱炒蟹

香濃的咖喱汁配上嫩滑雞蛋,蟹肉吸收了咖喱汁的精華,蟹肉鮮嫩,辣度溫和,味道濃郁。

 

 

炸通菜

炸蔬菜是泰北的家常小菜,餐廳選用幼身的泰國通菜,蘸脆漿炸至薄脆,通菜條條分明,很考大廚的功夫,配上秘製特色醬,香脆特別。

 

 

芒果煎糯米飯

傳統香芒糯米飯的變奏版,大廚將糯米飯搓成小件再煎香,伴以芒果及椰汁同吃,香口又軟糯。

 

撰文:林依純

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