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2015年10月31日

Walter Kei 食家講場

「回家」飯香

美食團由北走到南,再坐直航返巴黎,兩小時多一些,又來到行程另一個亮點。巴黎半島酒店,去年8月才開業,今年再返,已經有一種「回家」的感覺!

「回家」吃飯,為的當然是一口飯香。莉莉(LiLi)是酒店的中餐廳,主打廣東料理,以小菜為主,加上外國人認識的中國片皮鴨與時令的法國藍龍蝦,做晚飯菜單已經頗夠檔次。

尚欠鑊氣

人的生活上有一種習慣性,大家多日來「唔湊米氣」,由尼斯至巴黎飛機上,早已經輸入「極期待」唐餐味道狀態之中!巴黎是法國美食之都,也是米芝蓮集中地,莉莉去年開業,酒店把她看成重點項目去處理(極期待米芝蓮星),由香港請了專廚來主理。一年過去,雖然有超雅致的室內設計空間,一流的服務水平,唯獨食物上仍未受到米芝蓮密探所瞅睬。莉莉雖然沒有米芝蓮星,但接了地氣,人氣仍然是超滿,旅行團要訂枱不容易。

餐前涼拌有葱油鮑片伴帶子,一口接一口, 帶點京川味。緊接北京片皮鴨面前即片,夠熱辣辣。比起去年的優雅型上菜速度,今年有了明顯的進步。粵菜小炒涼得快,汲取了去年由地下廚房送上來小炒菜式涼得快的經驗,今年點多了保溫能力高的菜饌。翡翠蟹肉豆腐是菠菜蟹肉湯,夠熱已經是巴黎喝到的中國湯上品。砂鍋三杯鱈魚煲混入了台味夠創意,唯獨味道上不及台版正宗的濃香。巴黎段是行程重點,薑葱藍龍蝦是秋冬時令,簡單一炒就美味。團友中有人說略嫌鑊氣不夠,這個正正反映有好裝潢、好服務,缺了溫度的問題。粵菜講究鑊氣,分菜會讓溫度下降。酒店廚房一般是「冷」廚房,加上半島廚房又在地庫,在「冷」加「冷」的條件下,菜式就會涼得更快!看來溫度這個問題一日沒法解決,摘星之路也不容易。

幸福感覺

蜜椒牛柳粒是伴酒小吃,一口一粒轉眼也清了盆。搞旅行團能做到一至兩個高潮位不是難事, 要讓客人沿途處於一種驚喜狀態,就不是件容易事。同樣地,中餐味道大家熟悉,就經常有一種Expected的反應。莉莉晚飯的高潮位在尾段,平實足料熱辣辣一粒粒的香米炒飯,吃了就有一種幸福滿足的感覺,平時不注意的臘腸葱粒,變成想家的味道。楊枝甘露,芒果自然的果香加上柚子肉,簡單直接的味道,對比起一星期法國甜品的濃濃厚厚,明顯地變得清甜味美。味道這回事,夾雜了很多情緒,民族與民族因「味道」而聚合,有人喜歡香辣,有人喜歡濃厚,人夾人緣,味道也有它的姻緣故事!

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