熱門:

2015年10月14日

林依純 星級餐廳

鬼怪南瓜 伴萬聖節

每年到了萬聖節(Halloween),第一時間令人聯想到的就是南瓜這種營養豐富的蔬果。夏秋之間,正是南瓜收成之時,一個個大大小小的南瓜散發着金橙色的耀眼光輝,在美國街頭還會看到刻上鬼臉、內裏燃着燭光的南瓜頭,充滿神秘的迷人氣氛。

南瓜近年來被世界譽為「蔬菜之王」,還被美國聯邦食品藥物管理局(FDA)選用30種抗癌蔬果之一。但其實,於清代我們中國人已懂得南瓜的好處,清代名臣張之洞亦曾建議慈禧太后多食南瓜呢!

南瓜是近年常見的蔬果之一,無論是西餐或是中菜都會看到它的蹤影,原來除了我們常用來入饌、細小又樣子可愛的日本南瓜外,南瓜的品種至為繁多,幾乎是所有蔬果植物界中最形象百變的瓜果,外觀變化多端,有大有小,有長有圓;外皮色彩豐富,瓜皮有黃、白、紫、綠色等不同變化。

究其原因,可能是南瓜屬於容易栽種的瓜果,原產非洲及南美洲,後來傳入歐美、印度、中國、日本等幾乎世界每一個角落,因此演變成不同國家都有特別的品種,如印度南瓜皮較柔滑,主要有白色或奶白色,體形巨型,呈圓形或長圓形。

而美國南瓜則特別巨型,圓圓扁扁的,常見為深橙色,重量可達上百斤,當作擺飾非常好看, 因此萬聖節常見的就是這種南瓜燈,而老掉了的南瓜可以用來製成飼料。至於中國南瓜則身形較長,外表呈橙黃色,常有一層赤褐色的霜於表面。來到日本的迷你南瓜,是我們於入饌時的常見品種,約手掌般大,雖然體形嬌小,但卻非常甜美。

南瓜燈驅魔鬼

說起萬聖節南瓜燈,原來這種南瓜燈也有名堂,叫作傑克南瓜燈(Jack-o'-lantern 或 Jack O'Lantern),它並不是起源於美國,反而是與愛爾蘭的傳說故事有關。傳說愛爾蘭有一個名叫Stingy Jack的男子,在萬聖節遇到了魔鬼,但憑着鬼主意整蠱了惡魔,令惡魔答應了一整年都不會再出來嚇他,可惜後來Jack去世了。天堂不收他,地獄因他戲弄惡魔不留他,無處可歸的Jack只能提着蘿蔔炭燈來照路。後來愛爾蘭人就用馬鈴薯或是大頭菜做成燈籠,希望不會遇到魔鬼。

在1840年代,隨着新移民來到美洲就改成用南瓜製作,因此現在所看到的傑克燈通常是用南瓜製作。製作南瓜燈的方法簡單,可先在南瓜頭開一頂帽子,將南瓜掏空,再在瓜皮中央雕出有眼、口、鼻的臉,於萬聖節時放上蠟燭點燃即可,在北美地區和英國,南瓜燈是萬聖節必備的裝飾品。

消炎解毒益肝

因此,來到萬聖節、感恩節、聖誕節等節日前後,特別多以南瓜的美食出爐應節,如南瓜餡餅、南瓜湯等是歐洲於秋冬常見的美食。例如於美式餐廳Burger Circus的新餐單中,就於感恩節期間推出自家製南瓜批,重現傳統口味,可於節日帶回家或在懷舊的餐廳內與親友慢慢品嘗。Pumpkin Pie南瓜批外皮不但散發陣陣香濃牛油味,南瓜餡料亦口感柔滑,絕對是感恩節的首選。

南瓜被形容為新一代的健康食品,常吃南瓜可使腸胃通暢,更有美肌的作用,所以清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜;而清代名醫陳修園亦說:「南瓜為補血之妙品。」據《本草綱目》所載,南瓜性溫味甘,入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。

近年,隨着專家對南瓜的進一步研究, 發現南瓜不僅營養豐富,而且長期食用還有食療的作用,增強人體免疫力;再加上南瓜與南瓜子均含有豐富的維生素A、磷質, 能有效地保護眼睛,在國際上已被視為特效保健蔬菜。美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。

選購時,以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油澤的斑紋為佳。南瓜表皮乾燥堅實,存放在陰涼處能長時間不腐敗;而且南瓜在種植時使用農藥量較小,所以只要用清水沖洗刷淨,連皮一起烹調即可。

撰文:林依純

[email protected]

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads