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2015年10月14日

占飛 忽然文化

這不是我的啤酒

德國不是啤酒發源地,卻是全球最出名的啤酒城市。全世界最古老現存的啤酒釀酒廠,就是德國品牌Weihenstephan,位於巴伐利亞區的佛萊辛(Freising),從1040年開始已獲發牌投產製作啤酒,它前身是修道院。

德國人愛啤酒,有句說話是「Das ist nicht mein Bier。」(這不是我的啤酒),意謂不關我的事。跟愛喝茶的民族──英國人及中國人有句俚語說:「it's not my cup of tea」(這不是我杯茶),相映成趣。

香港10月有啤酒節,不少本地的德國餐廳加入戰團,也與慕尼黑的啤酒節有關,該節又名「Oktoberfest」(10月節),每年橫跨9至10月舉行,由1810年10月慶祝巴伐利亞王子的婚禮而起,連續數年市民都有舉辦慶祝活動,後因該時份正值農民收割時期──包括啤酒花,於是人們順手以釀製啤酒來狂歡,喝得酩酊大醉,每年吸引近600萬名遊客參與活動。

純酒法令

德國啤酒之所以著名,不少書籍的作者都歸功於1516年的威廉四世公爵(Duke Wilhelm IV),他簽署了《巴伐利亞純酒法令》(Bavarian Purity Law,德文為Reinheitsgebot),規定只能用大麥、啤酒花、水製造啤酒(其時未懂得運用酵母),其他添加物絕對禁止,令品質有了最佳保證。

這法則仍然為德國啤酒商遵循,當然,現在大家都會用酵母了,但其他雜質添加物仍不得使用, 此乃世界現存最歷史悠久的食物安全法則。

德國啤酒協會網頁指出,古時「純酒法令」未頒布前,很多釀酒師胡亂加入豆莢、植物塊莖、樹皮、草藥、蘑菇等在啤酒中,令喝酒的客人生病,甚至中毒!至於為何釀酒師會這樣做?原因可能是古時沒有雪櫃,啤酒容易變壞,要掩蓋氣味。《純酒法令》由巴伐利亞展開,整個德國釀酒業都跟隨,造就德國啤酒的黃金盛世。

撰文 : 占飛

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