熱門:

2015年10月14日

占飛 忽然文化

飲勝

雨果說「流着的啤酒堆不起泡沫」,意謂說話不要太快,要經大腦──難怪啤酒泡沫(beer foam)又叫啤酒頭(beer head),豐腴白泡浮在金黃液體上,令人垂涎,德國諺語說:「啤酒令口渴變得有價值。」

最近城中有多個啤酒節,上周末剛完結有中環海濱的Beertopia,周末傍晚下了一場大雨,但無損酒迷興致。還有,馬哥孛羅德國啤酒節、快活谷啤酒節、黃金海岸美食啤酒節,其他美酒活動Wine & Dine Festival、香港國際美酒展等……全城暢飲,像愛爾蘭的祝酒語:「盼望我們長壽而快樂,死得快而不痛楚,遇到的女孩漂亮而誠實,得到一杯啤酒凍得來而……又再來一杯!」(Here's to long life and a merry one. A quick death and an easy one. A pretty girl and an honest one. A cold beer - and another one. )

啤酒肚與酒精

不少名人是啤酒愛好者,如驚悚小說作家史提芬京(Stephen King)說:「我工作到『啤點』。」(I work until beer o'clock)美國第34任總統艾森豪威爾(Dwight D. Eisenhower):「很多人想要香檳及魚子醬, 但其實他們應該試試啤酒配熱狗!」(Some people wanted Champagne and caviar when they should have had beer and hotdogs.)英國女皇伊利沙伯一世:「麵包、芝士和啤酒產生的化學化應是:一頓佳餚!」(A meal of bread, cheese, and beer constitutes the chemically perfect food.)

啤酒主要材料為大麥、小麥、啤酒花、酵母和水,不論大麥或小麥,都是早期人類營養的來源,被視為「文物的燃料」,延長「野生」人類平均40歲的壽命。它們能製造麵包,透過發芽而成為「麥芽」(啤酒主要用大麥發芽),與酵母同釀,裝桶後製成啤酒。

所謂「手工啤酒」(Craft Beer),又稱精品啤酒,材料較新鮮,號稱不加化學物或防腐劑,產量較少,容易控制出貨,價錢當然亦較貴。近來閱報,不少港人躲在工廈埋首製作手工啤酒,似是一股潮流。

啤酒給人草根的感覺,不像紅酒,可以摸摸酒杯底,嗅一嗅,打個漩渦,淺嘗一口,猜猜葡萄是用Merlot還是Pinot Noir?產區是來自Burgundy還是Medoc?

事實上,啤酒的各類材料也有成百上千種的選擇和配搭,風味則主要由麥汁的甘甜度,啤酒花的苦澀度,酵母所產生的花果香決定。可是,因啤酒有「啤酒肚」(中央肥胖)的說法,令女士敬而遠之,其實「啤酒肚」取決於酒精濃度, 紅酒酒精動輒超過10%,實較啤酒一般的5%為高,亦即紅酒「較肥」。不過,啤酒價錢相宜,人們如喝水灌飲,這又難怪它較易惹人有「啤酒肚」了。

人類懂得利用大麥製造啤酒已有好幾千年歷史,遠至公元前3000年,古埃及已有文獻記載指出啤酒是當地重要產物,希臘歷史學家斯特拉波(Strabo)寫過:「大麥啤酒是埃及的特有產物,在很多部族都常見。」啤酒在希臘作家中,被稱為「zythos」,意謂泡沫形成(to foam)。

加州大學古埃及學者Henry Lutz在金字塔找到文字紀錄,如黑啤(dark beer),鐵啤(iron beer),添加啤(garnished beer),朋友啤(friend's beer),其中「真啤」(a beer of truth)是埃及冥王神(Osiris)的守衞神所飲用。(摘自The Oxford Companion to Beer一書)

古埃及紅啤酒

雖然古埃及啤酒有名,但啤酒起源地有其他說法,其一為蘇美爾文明(即今天的伊拉克、伊朗)。

網絡有人試過還原古埃及啤酒,因古人未懂用啤酒花,因此出來的「啤酒」跟現時大不同──酒色泛紅像桃心花木,喝進口中散發棗及蜜糖味(古埃及釀製法以棗及蜜糖釋出糖分繼而發酵成酒精)。

啤酒除了飲用,入饌味道也很新穎,最近在觀塘工廈某餐廳吃過啤酒麵包,非常好吃。桂林陽朔的食肆到處都有啤酒魚,淡淡啤酒甘味與鮮魚味配搭得天衣無縫,難以忘懷。

撰文 : 占飛

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads