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2015年9月29日

劉健威 此時此刻

老味和新味

從香港來到威尼斯,感覺秋天來了;到巴黎,簡直入冬,少穿衣服也不成。可憐香港仍是三十多度。

聽朋友推薦,到一家有九十年歷史的老店Chez L'ami Louis吃午餐。

真是老——包括服務,侍應都高高大大的,但喜歡聚在一起閒聊,少望客人。這就是傲慢了——此店廟小菩薩大,來的總統名人不少。

是老式法國菜,供應的是鵝肝、蝸牛、烤鴨、燒雞。價錢不便宜——光是青菜沙律,已收三十歐羅。

沙律之外,我還叫了烤鴨和牛仔肉。鴨子是在烤箱焗熟的,再澆個汁;鴨子個頭小,稍韌,肉味一般;精采是那鴨汁,不稀不稠,帶煮過的紅酒味和蘋果的果香;就是那種飽和、 醇厚的味道,讓這小店存在了九十年。這就是classic的意思吧。

一向不喜歡吃牛仔肉,這是聽朋友介紹叫的。不是他們烤得不好,牛仔肉就是沒味,吃了烤鴨在前,更加沒味;四十八歐羅是白花了。朋友說,這裏的燒雞頗不錯,下次或試試燒雞和蝸牛。

晚餐到Akrame去。想不到餐廳是那麼小,全店面積只有一千呎左右;座位二十個;七個廚師在廚房裏忙,屁股撞屁股的。

Akrame也忙個不停,一會兒應酬客人、一會兒試出品;還要打點對面的另一家店。三十三歲拿兩顆米芝蓮星,風華正茂。

叫了六道菜晚餐,收費才是一百三十歐羅,倒算平實,難怪每晚客滿。

藜麥炸脆,撒在頗稠的湯中,湯裏有「一片」魚子醬,喝起來又鮮又香口。菠菜包着醃過的鮫魚,再放個杏仁泡泡堆,味道一般。

蟹肉是兩吃——用高腳酒杯盛了蟹熬的高湯,碟子裏載了蟹肉牛油果,還有一個帶煙熏味的醬汁;邊嗅邊喝邊吃,倒不俗。

燒龍蝦配炸紫菜絲和乾果做的醬汁;魔鬼魚裙邊蘸「黑牛油」……菜式都別具心思,只是好幾道菜都帶酸味;酸味可提鮮,只是稍重複了。

乳鴿不到五成熟,吃起來很滑,只是有點不放心。

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