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2015年9月23日

林依純 美味之源

細味秋刀魚之味

秋風蕭瑟的日子裏吃着那口秋刀魚,即使涼風颼颼也不會使人傷感。於本月,千鶴日本料理呈獻九州秋刀魚五部曲。「鹽燒九州秋刀魚」是最傳統的菜式,亦是一道最能帶出秋刀魚原始滋味的菜式。首先於秋刀魚表面均勻地塗上海鹽,然後放上火爐上烘烤,外焦內嫩,細嚼下感受鮮甜帶回甘的味道;伴上白蘿蔔蓉和檸檬汁,鮮味即時提升。

接着下來可嘗「九州秋刀魚南蠻漬」,切段的秋刀魚塊以天婦羅漿炸透,再放入由醬油、味醂、青檸汁、辣椒等混調的醃漬浸泡一夜,盡除魚腥味,魚肉肥美嫰滑。其他還有「九州秋刀魚田舍煮」、「江戶前手握九州秋刀魚壽司」及「九州秋刀魚刺身」等。

至於趕不及品嘗的朋友,不妨隨後來到日本高級料理店田舍家一嘗正宗的秋刀魚滋味,如「燒秋刀魚」及「秋刀魚壽司」,閃亮着銀光的秋刀魚皮美麗非常,鹹燒香口、壽司清甜,各有滋味,令人一再回味。

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