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2015年9月19日

陳春燕 美食教煮

人月兩團圓 芋丸河上蒸

臨近中秋佳節,到處都是各種食物禮物籃及餐廳套餐的廣告。但在這人月兩團圓的日子,山珍海錯也不及一啖窩心的住家菜。中國人最講求意頭,每逢一家團聚的節日總少不了外形圓潤的湯圓,象徵圓滿幸福。於是「走肉」朋友Cathy特別構思了一味芋丸蔬菜河上蒸,容易令人飽飽滯滯的芋頭配合爽甜的蔬菜與豆腐,味道清新之餘,也為傳統菜式換上新裝。

踏入秋季,街市的芋頭愈來愈多之餘,種類亦非常豐富。大大小小的芋頭又分為黃芋、白芋、紅芋等,還有不同的產地,叫人眼花繚亂。有別於鬆化粉糯的檳榔芋和荔浦芋,Cathy選用的芋頭仔口感軟滑帶潺,混合糯米粉搓成芋丸,應節又滋味。

消災招福

舊時香港人會於八月十五前預先曬些芋仔,到中秋節就連皮烚熟,既是甘香清淡的小點心,亦是拜月宮的供品。其實許多地方都有中秋節吃芋頭的習俗,不過因由就眾說紛紜,其中一個說法是與朱元璋揭竿反元的故事有關。

相傳元朝時漢人稱胡人為「胡頭」,和芋頭諧音。在一系列高壓政策下,漢人只能咬牙切齒地吃芋頭以抒發對蒙古人的仇恨。其後朱元璋在八月十五當天推翻元朝暴政,漢人以胡人人頭祭月,後來則改以芋頭祭月。《潮州府志》記載:「中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮。」「剝鬼皮」之後更演變成消災招福的寓意。

另一個說法就與古時的農業社會息息相關。作為一個面朝黃土背朝天的民族,中秋節對古代的農民來說是個重大的節日,除了是秋收季節,也是土地公公的得道日。當造的芋頭自然成為祭神供品,以感謝神靈解困之恩德。

時令芋仔

農曆八月正是芋頭當造之時,而中秋節必食的當屬迷你芋頭。新鮮芋頭仔買回家先放大約一星期,水分揮發後味道會更加濃郁,比常見的大型芋頭更甜糯香滑。平平無奇的芋頭有健脾補虛、散結解毒的功用,而且能調整人體的酸鹼平衡,有美容養顏的效果。Cathy再配搭含有豐富Omega 3的亞麻籽,對素食朋友尤其有益。

Cathy Lee 李美怡──素食食譜作者

當年毅然從保險界走入藝術界,身兼畫廊負責人、策展人、畫家、作家幾職,Cathy為的不過是體驗人生的真滋味。後來又為了貫徹尊重生命、珍惜食物的生活態度而放棄最愛的肉食,轉投素食,開始綠色生活。茹素7年,除了帶來健康的身體,亦讓她愛上烹飪,最近就將其自行創作的素菜食譜結集成《走肉朋友》一書。

撰文:陳春燕

攝影:陳縱宇

[email protected]

 

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