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2015年9月16日

劉妙賢 品味人生

傳統品味 熱茶配月餅

傳統中秋佳節必定有茶伴月餅,但要如何配搭?對茶師來說是種挑戰,樂茶軒負責人葉榮枝回想道︰「面對甜膩的月餅,飲茶可清新一下,以前人們對茶的要求不高,普洱最多人選擇,後來壽湄、水仙等都是配搭月餅的大熱之選。」

近年茶客對月餅跟茶的配搭要求更刁鑽,其實這股風潮是多得葡萄酒帶起,「茶夠香濃,免得被糖蓋過了味道,入口後才有清新味蕾之感。蛋黃的甘香是慢慢滲出來,要厚身、具層次感的茶才可抗衡。」紅茶本身帶微甜,配甜的東西最好。至於綠茶不太適合,太輕身了,若泡得濃亦會變苦。

五十度水溫最佳

茶溫亦要重視,以五十多度的熱茶跟月餅同食,可將月餅的甜度稍為降低,相對無甘膩口。雙黃蓮蓉以有年份的雲南普洱生茶來配搭,推介九十年代的普洱生茶,醇厚易入口,以茶的特有苦澀感襯托月餅的甜味,茶香並沒有搶起月餅的風味,兩者相輔相成。若遇上甜度較低的奶黃月餅,可以福臨門祥華高香鐵觀音作配,其清幽蘭花香可平衡奶香的creamy,食罷更會慢慢散發酥油香的餘韻,此香甜特色令人回味不已。

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