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2015年9月9日

林依純 美味之源

細膩晶瑩 日本世紀梨

秋天正是品嘗甜蜜爽脆的梨子之時,是中國人在中秋節中最常吃的水果之一。今年,日本的鳥取縣帶來最近研發的「梨王」二十世紀梨中新的「夏姬」及「新甘泉」品種。

二十世紀梨果皮軟薄光滑,果肉細膩,晶瑩如水晶,清甜美味,果汁豐腴,向來在日本的梨子界中大名鼎鼎,加上今年是梨子豐收的一年,所以不論在體形、甜度及成熟度,都屬於最精緻的果品。

素有「梨子王國」美譽的鳥取縣, 位於日本西部地區的東北邊,屬山陰地方,距離大阪車程約兩個半小時,擁有堪稱全日本最美麗的鳥取砂丘,由於自然資源非常豐富,盛產多種美味食材,其中二十世紀梨更加在鳥取縣擁有超過100年以上的種植歷史,是代表鳥取的品牌水果,當造期為每年的8月下旬至9月下旬。而今年更是鳥取縣引入二十世紀梨種植第111周年。

二十世紀梨最初在十九世紀末於千葉縣發現,當時由一名農夫的兒子偶然發現其幼苗後栽種,後來農業專家認為此梨必定會受到注目,將會是下世紀的重要品種,故此取名為「二十世紀梨」。

鳥取縣代名詞

而位於日本西部的鳥取縣,憑藉縣政府不斷改良種梨技術,由栽培、收成至選果都由農民細心管理,時至今日以生產多汁香甜的二十世紀梨而聞名全國,產量更是日本之冠,故此二十世紀梨亦是鳥取縣的代名詞。

二十世紀梨在日本梨的產量中排行第四位,而鳥取縣的出產佔全國逾一半的產量,是當地的百年驕傲。二十世紀梨含有豐富的營養成分,除了果糖和蔗糖外,還有蘋果酸及檸檬酸等成分,能有效回復夏天所帶來的疲勞感。而且亦含有膳食纖維,有利便的效果,同時亦有化痰止咳的功效,所以自古以來,盛產梨子的地方都會出產梨糖漿和梨糖果。

由於鳥取獨特的栽培方法,讓二十世紀梨做出全國中最好的成績,可說是顆顆皆辛苦。當地農民田中先生表示,二十世紀梨不能自然雜交,因此必須將預先準備的花粉一個一個地進行人工授粉,這過程要同時間賽跑。4月上旬至中旬梨花滿開,農家幾乎全家出動,利用有限的時間進行人工授粉作業。

當果實長到玻璃球大小的時候,一顆枝會結果3至5個,農家選擇最好的一個留下,其餘全部摘掉。接着就會為梨子逐個逐個套上小袋,農家還可以在一個小時套上300個袋子呢!而農家亦會計算用了多少個袋子,來獲知園子裏的果實有多少。

田中續稱,當果實長到乒乓球大小時會開始套上大袋,套袋的目的是果皮會變得光滑、顏色呈鮮綠色,才能成為一顆漂亮的二十世紀梨。而且果實都有袋子保護,農藥及蟲害都無法侵蝕果實,品嘗時就更安全。

摘梨子小技巧

終於來到秋天的收穫期,這時樹枝上會掛滿纍纍碩果,農民需要一個一個小心地收穫。但原來摘梨子時還有一點小技巧,農民要先將果實往上一提,然後稍微旋轉,就會輕易地將梨子摘下,並不可以直接使勁往下摘取呢。

收穫的梨子會在套袋的狀態下被運到選果場,有專員會除掉袋子並為梨子檢查重量、顏色、形狀及糖度,按照不同等級和規格進行裝箱。而最先進的選果場會用光感儀器來瞬間判斷梨子的形狀、甜度以及成熟度。

最後,梨子經空運新鮮來到我們手中,保存及品嘗時亦有獨特的方法。我們可先從果皮來判定梨的甜度,一般整個為綠黃色,若外皮偏黃則甜度愈高;若看起來含有黃色虎紋(虎熟),則含糖量更高、更美味。至於儲存時,要放在室溫下,可在食用前約2至3小時稍為冷凍,以獲得更佳的風味。如果長時間放置於冰箱內,反而太冷會令梨子的含糖量降低,便感受不到箇中的甜味。

撰文:林依純

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