2015年8月28日
近日電視台記者來訪,談江獻珠、談蛇羹。
不免做做功課——翻書和上網看看資料。想到的是江女士的一件逸事,這是沒人說過的,在訪問中也沒機會提到——
最近遊敦煌,同行一位女士道,她有幸僱用過經江女士訓練的一位印傭。
事情是這樣的,我也忘了部分細節——不知傭人要回鄉抑或江女士要回美,這位在江家服務多年的傭人離職了。後來江女士另僱了一個。
不久傭人回來,江女士可在兩位傭人中揀一個,她終於做了個決定:把訓練多年的傭人放出去。她的考慮是,舊傭人經她訓練,廚藝修養功夫深,易找工易生存,但另一位經驗還不夠。
待傭人找到新主,簽約前,江女士親到這位女士家視察,觀察工作環境和這位女士的品格,才建議傭人簽約。
你可見過這麼替員工設想的僱主嗎?
江女士離開有一年了,高風厚德,真叫人懷念。
江女士在書中提到,小時禾花雀當造,小販上門求售,其祖父江孔殷以膶腸釀入雀腹炆之。
假如此法始於江太史,可真不敢認同——吃過新鮮禾花雀,最佳處理之法莫過於像魚一般清蒸,這樣雀肉口感之細膩、味道之腴美才盡現。除非雀肉不新鮮,任何他法炮製都有點暴殄天物。不過此時談吃禾花雀實在不合時宜。
還是說蛇吧。長毛梁國雄和哲古華拉的關係眾所周知——長毛的衣服總是印了哲古華拉的形象。他是長毛的偶像。
有一事長毛也許不知道——一九六五年哲古華拉訪問廣州,時任廣東省第一書記的陶鑄饗以蛇饌和果子狸。只是不知Che受不受落?兩年後,陶鑄被囚哲古華拉被殺,思之唏噓。
有一事大家也許不知——長毛在當「尊貴議員」前,冬天在街上賣蛇羹為生。忽然好想試試長毛的手勢,他做的蛇羹應該不差吧?
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