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2015年8月27日

大師姐 食家講場

開舖去

2009年10月決定創立自己的食物品牌,一個月後幸運地經朋友Winnie介紹而找到第一位策略夥伴,轉眼快6年了,一直合作愉快,與這策略夥伴第一次見面時的畫面還歷歷在目,像是不久前的事。

公司成立後第一件事要決定的是市場定位,對我來說很簡單,就是從心出發,做最想給家人吃的美食,以自己的食譜為依歸,不降低食材的質素來將貨就價。當時只有3個賀年糕點,無資格自己開舖,一定要找超市代賣。第一間想到的便是高級超市city'super,是最希望打入的超市,視她為最重要的策略夥伴,可是怎樣才能找到負責賀年食物的買手?當時菁雲老闆娘Winnie做菇菌已上了軌道,有供應產品給city'super,連忙請她幫忙介紹,難得Winnie一口答應,安排了與買手兩星期後見面。當日先讓買手和助手試食3款糕點,然後講解個人對飲食的理念。感謝主,買手即時拍板,給兩個店舖做開始,令我願望成真!

第一年竟然賣個滿堂紅,超出買手和自己的預算。她很滿意我們的表現,於是第二年4間舖也讓我們開檔,結果再下一城,銷售是第一年的兩倍。高級超市要求極度嚴格,每款年糕一定要經過公證行的檢測認證、每種食材的成分、產品名稱、包裝是否符合食物安全的要求,可以說比政府還要嚴,亦因而使我明白到食物安全對客人的重要性。經過兩年的合作,大家增加了信心和默契,自此每當有新產品的概念便會跟買手商量,看怎樣才能達到客人的要求,她們亦會給我寶貴建議應該研究什麼產品。

專櫃開始營業

去年夏天,與拍檔商量,覺得產品多了亦已多元化,是時候要擴大銷售方式。這是個非常重要的決策,亦應該尊重策略夥伴,尤其是從第一天已開始合作的city'super,於是與拍檔一起跟她的管理層和買手們見面,解釋我們的未來方向。這個會議雙方很誠懇,是有商有量,大家提出不同方案研究怎樣增強合作方式,其中一個方案是讓我們有自己的專櫃。去年底開始,我們安排自己的推廣員在兩間舖介紹產品,而今年4月,她們亦決定讓我們在國金店有自己的專櫃。

專櫃將會是32方呎,但不要少看這個小小地方,國金商場寸金尺土,32方呎已極不簡單了。高級超市貫徹一向嚴謹的處事作風,單單開會商量新產品和專櫃設計圖已十幾次!我的品牌將開始一個新的里程碑,第一間有自己品牌設計的專櫃即將營業了!新產品已完成生產和包裝,女兒已回港一起與我們經歷這個重要時刻,大師公為包裝設計、安排運輸已唞不過氣,而我在廚房的工作亦十分忙碌。

有什麼新產品?是將平時在家做的食物變成即食冷藏產品,令客人可以回家在15分鐘內開餐。第一炮有冰鎮豬頸肉、燜鮑魚和柱侯牛筋腩,另外會有25年正式新會陳皮。豬頸肉是香港新鮮黑毛豬,飼料沒有放入抗生素和激素,修去表面肥的部分讓客人吃得安心。燜鮑魚先做上湯成為湯底,煲足9小時,然後再加鮮雞、排骨、雞腳、鮑魚一起用慢火燜。上湯是自家用的食材,有頂級雲川火腿,是Winnie的弟弟Nelson特別為我安排,雞、豬肉和排骨是鮮肉,鮑魚是南非的,講明要最大隻,從做上湯開始前後3日才完成。先向你們透露個消息,過幾星期將有鮑汁鵝掌供應。柱侯牛筋腩當然柱侯醬很重要,用了九龍醬園,是全港最好的,果皮用25年新會陳皮,是一分錢一分貨。牛腩是美國貨,味道好,牛筋是澳洲來的,條條是孖筋。

寫至這裏,心情很激動,真的想哭, 是感恩的哭。感謝各位拍檔信任和支持,令我能有今天小小的成就。這條路並不易行,是要有堅持,很多時是孤單一人,但每當有客人的鼓勵,我便會再次堅強起來,繼續走我的美食之路。

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