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2015年8月21日

班哥 班哥有食緣

油泡響螺味鮮肉嫩

早前,眾人表哥自順德返港便馬不停蹄地組飯局,一行五人歡聚於九龍城老牌潮州菜館「創發」。不說不知,創發立足九龍城數十年,賣的是老派潮州菜,至今仍然屹立不倒,算是異數。

老友趙兄帶來兩支舊裝拔蘭地,其中一支百利XO,現今已經難得一見,其酒質一點沒變,又醇又香。

原來開這種舊裝酒要有特殊技巧,否則木塞一定粉碎,影響酒質,招來人稱「創發酒神」的侍應高佬幫忙,此人開舊酒真有一手,他把酒樽倒轉泡在熱水數分鐘,在用陰力把酒塞慢慢打開,神乎其技,百發百中。

把酒言歡

講起趙兄更是神奇,出身名門望族,早年留學美國名牌大學,主修紅酒,識飲識食,如今更做紅酒生意,過癮之至。

另一食家陳哥負責點菜,此人乃吃貨,吃遍港九大小菜館,對各菜種如數家珍,收藏各國名酒,要租用酒庫儲存,是班哥飯腳之一,先上半尾凍馬友,大大條夠油分甘香,招牌鹵水拼盤:鵝肝、鵝腸、鵝肉亦有水準,再來隻開邊本灣小龍蝦,味道鮮美但有點烚過火。

老闆從善如流話會改進,問有什麼好吃的,老闆說剛有隻三斤多重響螺,要價二千多元真超值,今次油泡上,火候恰到好處,味鮮,螺肉一點不老,記得在汕頭吃過生炊的做法,是將螺肉用上湯連壳煨熟切片上,或用上湯雞油切片堂灼,用刀叉食夠豪氣,當然收費不一樣啦!

陳年果皮蒸野生金鼓魚, 魚味和陳皮味完美結合,肉質彈牙停不了,蘭度炒肚尖,此菜技術要求頗高,是廚師老牌之作,一樣樣過關,單尾每人一件反沙芋頭,不太甜,芋頭夠粉,口感好,好酒好菜把酒言歡,非常滿足的一餐。

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