熱門:

2015年8月18日

王小信 寰宇遊蹤

沐浴在格拉斯香氣中

筆者向來喜歡味道,家裏總要有香薰,日常出街灑古龍水,吃東西也要放在鼻子前嗅一嗅;放入口的更不能囫圇吞棗,要慢咬慢嚼,試真味道才肯下咽。 我這種人來到法國南部簡直如魚得水,因為這裏吃的、喝的,甚至空氣裏都滲進不同的香味,我的感官神經系統忙得差點要當機。

在機場附近的租車公司取車,櫃枱的法國美女已灑滿一身香水。我暗忖,今次法南之旅,鼻子一定勞累不堪。前往香水之城格拉斯(Grasse)的路程,我刻意取道鄉村小徑,把車子駛進田園農莊之間穿梭。要感受普羅旺斯的花卉草香,田園之景,就一定不能用高速公路。我還要把車窗拉下,讓地中海風把茉莉花香送進車內。茉莉花就是製作香水的主要元素,十六世紀時由摩爾人從非洲帶到法南植根,現時格市每年可收穫接近28噸的茉莉,亦因此格拉斯是出產全法國三分之二香精的重鎮,每年靠它帶來超過6億歐羅的香水經濟收益。

格拉斯是普羅旺斯省內,一個大半天便能玩味的小古鎮,以芳香廣場為中心漫步一圈是個不錯的選擇,它素來不是旅遊熱點,因此遊客不多,反而讓我舒舒服服地欣賞到法南普羅旺斯的氛圍。小城的外貌猶如童話故事的小鎮,鵝卵石路,古老街燈,店舖都有大量花草作點綴,乾的鮮的、紅的紫的,包羅萬有,花香四溢。建築物的顏色是深黃淺橙的傳統普羅旺斯調子,偶爾遇到大小不一的噴水池,環境非常清幽,連微風輕拂樹葉的沙沙聲也能清晰入耳,也許這才是普羅旺斯應有的謐靜吧。

品味香水

順着大路走,很容易便就到本地三大香水坊之一:Parfumeur Fragonard。Parfumeur Fragonard香水坊有自己的博物館,聽說其規模及講解絕對不比同市的國際香水博物館遜色。香水廠是免入場費的,我則付費參加了香水製造的工作坊。香水調配師先娓娓道出格拉斯的成名故事:原來以前格拉斯以染製高級皮革出名,但皮革的味道不好聞,難取悅皇室貴族。後來十六世紀時一位工匠在皮革手套上灑了香水作辟味之用,並送了一對手套給當時的法國皇后,這個配搭旋即受貴族們鍾愛,於是格市的香水及皮革商業迅速蓬勃起來。後來皮革業式微,香水業卻獨領風騷直至今日。

工作坊除了示範如何萃取香精、添加、入樽等製作過程,還會教授如何品味香水,即頭、中、尾三段香味的配搭。據解說,頭段香味其實在15至20分鐘便會消失,中段則維持3至4小時,尾段就是餘韻。由於中段停留最長,所以懂得挑選中段味道的,就展示出個人品味了。香精成分達20%至40%才可叫Parfums、10%至20%是Eau de parfum、5%至10%是Eau de toilette、5%以下便是Cologne。調配師邊說邊把不同味道的香精給我們試味,極之好玩。而作為一個香水調配師至少要能記住並區分1000至3000種不同的氣味,認真誇張。

離開香水坊後,我像着魔似的在巿中心不停找售賣香水的店子參觀,還要專挑選獨立小品牌,因為通常小店才會把自家品牌的所有香水拿出來免費試味,好運的話還有機會與香水調配師會面。我就在其中一間小店與調配師傾談,他很細膩地詢問我的生活習慣,再為我挑選不同場合用的香水,這個專業真厲害及窩心,不消一個下午,我的袋裏已裝得滿滿的Parfums、Cologne⋯⋯這個買香水的經驗,在香港從未享受過。

玫瑰紅酒

滿足了嗅覺,換味覺出場。四時多我已回到芳香廣場,找了一間露天餐館坐下,學足法南人的生活步伐,在晚餐前先來個開胃酒,當朋友想叫杯冰凍啤酒之際,即時被我喝止,來到這裏怎能錯過普羅旺斯(Cotes de Provence)出產的玫瑰紅酒?此酒因酒色呈粉紅色而得名,較適合於攝氏12度附近品嘗,法國很多地方都會做玫瑰紅酒,但以普羅旺斯最出名,佔國內產量的一半。玫瑰酒的單寧沒有紅酒那麼重,但又不像白酒般單薄,介乎兩者之間。紅酒的紅色源自葡萄皮,皮內又含單寧,所以紅酒較帶有單寧苦澀、顏色深重及強勁的口感與結構。玫瑰酒其實也是由紅葡萄釀造,不過果皮的處理略有不同,色素及單寧只略留一點,因此色澤淺至粉紅。為什麼普省的玫瑰酒在法國特別出名?眾說紛紜,有說這裏遍布野生的薰衣草、迷迭香及百里香,葡萄透過泥土吸收了花草香氣,出產的酒也因此細緻誘人。

我不管什麼土壤氣候,總之在法南炙熱的陽光裏,這種顏色香艷、光亮剔透的玫瑰酒絕對是不二之選。我把酒杯放在鼻尖,迅即聞到玫瑰花香、淡淡的礦物味、輕微的果醬香氣,喝下去就是輕鬆酸度、偏薄的酒體,略帶甜味,無論作為餐前開胃酒,甚至配主菜都能應付自如,最緊要是價錢相當合理,由幾歐羅到十幾歐羅都有,豐儉由人──酒不用貴,但要夠凍!

喝的是普羅旺斯玫瑰酒,那麼吃的也要是被譽為最古老的法南家鄉菜——豆燜肉(Cassoulet)!傳說這道菜是在英法百年戰爭時,鄉村人為慰勞前線將士們而製的,用陶製食器,加入白豆、羊肉、油封鴨等煮它一整天後再焗過夜才拿給人客——即是「隔夜餸」!隔過夜後,濃濃的肉汁才能滲進白扁豆,而自家製的醬汁則焗得微焦地覆蓋着,吃的時候連食器一併上桌。我的感覺有點像小型盆菜,一邊吃着微爛的白豆,一邊發掘從中夾着的是什麼肉,甜鹹粗膩,五味紛陳,當然還要輕嘗幾口冰涼的玫瑰酒。

旅遊資訊

簽證:持特區護照人士可免簽證逗留3個月。

交通:香港可先經歐洲轉機前往法國尼斯(Nice),機程約15小時;然後再轉乘長途巴士前往格拉斯,車程約1.5小時。

滙率:1歐羅約兌8.6港元。

備註:每年8月市內會舉行茉莉花節, 非常熱鬧。

撰文、攝影 : 王小信

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads