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2015年7月25日

陳春燕 美食教煮

酒食配搭魔力 創意朱古力肉丸

中國飲食講求五味調和,調好味道才能炮製出美食。而五味(甘、酸、苦、辛、鹹)當中,苦味指的正是酒,有清除異味、激發美味的作用。無論是Wine and food matching或以酒入饌,美酒都是佳餚的好拍檔。愛煮食又愛品酒的Crystal及David熱中於分享酒食配搭的經驗,今次示範的自創菜式就加入波特酒(Port),帶來一場味覺探險。

看似風馬牛不相及的朱古力肉丸原來源於一次私房菜晚飯,當時兩人在西班牙品嘗了這味菜式後頓覺新奇有趣,可惜多番查找也無法找到有關的食譜。於是,他們乾脆自行創作,構思出這款自家食譜。

出奇制勝

一般的肉丸食譜大多配搭番茄醬及紅酒,這味肉丸卻選擇了朱古力醬與烈酒的組合。Crystal解釋:「大部分紅酒的重量感都比朱古力醬汁輕盈,若強行配搭只會令紅酒變得單薄無力,白白浪費佳釀。」二人特別挑選了來自葡萄牙的10 Year Old Tawny Port,喜歡其帶甜之餘有紅色醬果、朱古力、咖啡、合桃及焦糖的香味,混合朱古力醬與蔓越莓醬醬汁,可提升彼此的味道。

波特酒的甜味源自葡萄汁,在發酵中的紅酒加入白蘭地令它停止發酵,自然保留更多糖分。根據Crystal與David所講,甜酒除了配搭甜度相若的甜品,鹹味較重或比較香辣的菜式一樣合適,更能帶出味道對比。

多國風味

這道菜可說是糅合了各國風情。肉丸是瑞典製法,Crystal選擇用刀剁碎牛肉和豬肉而非現成的免治肉,貪其口感更佳。至於淋上肉丸的朱古力醬則來自西班牙加泰隆尼亞(Catalunya)地區,令人想起配經典西班牙小食Churros的香濃朱古力醬。

而蔓越莓醬則是美國人在感恩節,以及英國人在聖誕節時會配火雞的醬汁。Crystal又分享道:「瑞典有名的越橘(lingonberry)又名mountain cranberry,跟蔓越莓味道相似,有異曲同工之妙。你也可以士多啤梨果醬代替,再自己加工成相似的醬汁,為肉丸增添清新感覺。」

 

Crystal & David|Pink Pink Wine創辦人

Crystal Chan及David Wong身兼品酒導師、專欄作家及酒會講師,專長酒食配搭,以熱愛烹飪、配酒大膽見稱。一般侍酒師只提供配酒建議,愛煮又愛品酒的二人卻以中、亞及歐美菜式配搭各國葡萄酒,突破傳統。最近更出版首本食譜配酒書《品酒師的廚房》,將高級餐廳的享受帶進家中的餐桌,推動「簡酒」文化。

撰文:陳春燕

攝影:陳縱宇

[email protected]

 

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