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2015年7月22日

林依純 美味之源

粗菜精煮 琳琅滿目

冬瓜向來予人大眾食材的印象,並非矜貴的山珍海味菜式,但其實冬瓜都有登上大雅之堂的時候,如糖冬瓜就曾成為宮廷的養顏護膚甜品之一,還有不少巧手師傅在冬瓜皮上雕出栩栩如生的畫案,因此讓冬瓜盅也可以登上國宴的舞台上。

中國各地菜系眾多,但幾乎所有菜也有以冬瓜為食材,還創出不少粗菜精煮的花巧菜式,如川宴傳統名品「冬瓜燕」,又名「雪燕冬瓜」,大家不要以為此燕即是燕窩,非也,而是由師傅將冬瓜切成猶如燕窩般的細絲,然後加入清湯、火腿絲等,達致晶瑩剔透、不似燕窩卻勝似燕窩的境地,以突顯師傅的刀功。

廣州十大名菜

另一道不得不提的就是廣東名菜「冬瓜盅」,它是展現大廚烹調、刀功技藝的一道美味佳餚,在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢,雕刻出鳥語花香的意境,讓人賞心悅目,加上經過兩三個小時蒸燉,散發無盡的香鮮。其中「八寶冬瓜盅」更是入選廣州十大的名菜,成為烹飪史上的奇葩,材料傳統會用豬肉、鮮鴨肉、燒鴨肉、田雞肉、蟹肉丁、醃蝦仁、鴨腎、火腿作為「八寶」原料,並撒上幾朵夜香花,吃時陣陣香味撲鼻,既有營養又能清涼解渴。

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