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2015年6月30日

唯靈 飲情食趣

涼瓜一口牛

「涼瓜炒牛肉」是歷久不衰的夏令時菜,可是時至今日要想吃到合乎理想的「涼瓜牛」卻殊不易。 一般食肆的「涼瓜牛肉」的涼瓜,十居其九已經過「揸鹽飛水」惡法摧殘,那苦後回甘的妙韻已蕩然無存,加上那些被梳打食粉膨鬆到鮮味大減的牛肉,滋味如何概可想見。 中廚慣用新鮮黃牛肉肉質較為粗韌,使用適量膨鬆劑摧堅化柔未可 ...

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