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2015年6月29日

梁祖堯 南瓜生活

當一天廚師

發夢也沒有想過,自己能在一間米芝蓮星級餐廳裏當兩天見習廚師!熱愛烹飪的你一定會明白那種興奮是什麼;如果你不喜歡烹飪,讓我打個譬如,如果你喜歡足球,這次你不單是作為觀眾在現場觀看英超賽事,而是換上球衣下場和他們一起比賽,你應該明白多一點了吧。

能夠得到這個機會,不得不多謝我正在修讀的法國菜課程。這是高級班其中一個習作,就是委派我們去到專業餐廳,嘗試當兩天專業廚師,而我被委派的餐廳,竟然是文華酒店裏在國際享負盛名的Amber餐廳!當天我被委派的工作就是在甜品部擺盤,雖說是擺盤,其實要做的事情也很多,這是平時去吃的時候從來沒有想像過的。我去到餐廳第一個工作,就是把已經洗乾淨的碟,重新用濕紙巾和乾紙巾一隻一隻地再抹一次,而且手指頭絕不能碰到碟面以免留下指模。雖然碟上有一些食材可以預先預備,但是大部分都要在收到order才立刻製作,例如雪糕部分。一間餐廳每晚有五六十位客人,只有我和另一位廚師,要在緊迫的時間裏滿足每一位客人的需要。

這個體驗真的令人大開眼界,專業廚師每一個細節也要做到完美,就算一小粒配菜放歪了也不會隨便送給客人。你在吃的一個頭盤,已是經過十多人的努力做出來的。時間要快,份量要精準,造型要美觀,而且每一碟也要一模一樣,整個廚房裏面的數十人同時努力,才能夠讓客人有一個快樂的進餐時光。以後,我也不會忘記這個體驗,在這裏向所有熱愛烹調的專業廚師送上最崇高的敬意。

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