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2015年6月27日

唯靈 飲情食趣

戒口,破戒

天氣酷熱,戶外高溫三十幾度,與冷氣間室溫相差逾十度,經常出入冷熱懸殊的環境,稍一不慎便會中招。

近日區區因有幾聲咳, 病向淺中醫,忙去找大夫治療。

看中醫吃中藥自不免要戒口,與消暑凍飲絕緣不在話下,連蔬菜也恐性寒,只敢吃蘿蔔、菜心、鮮百合。

如此戒口生涯過兩三日終於忍無可忍,破戒去吃日本料理——不過也不敢吃生冷的刺身與壽司。

打電話給加藤訂座之時,順帶預訂油甘魚骹,哪知已為人捷足先登,卒依從日本小姐介紹,一試東瀛特產目張魚。

目張魚是僅重半斤八両的小魚,肉質嫩滑,鮮味不錯,與當年的小黃花魚風味近似。倘然配大根(日本蘿蔔)加味噌煮之,風味當與潮州菜「普寧豆醬蘿蔔煮金龍黃花魚」十分近似。

一向愛吃加藤的「鰻魚蛋卷」,這晚欣見水準依然。這雖屬小品,但鰻魚與雞蛋比例以至溫度是否適中,對風味高下都有大影響。

區區對日本料理的鰻魚情有獨鍾,從「鰻魚蛋卷」、「蒲燒鰻」到「鐵板燒」均為向所深嗜。

日本人愛食鰻魚,不但因其味美,且深信有強身健體之功,認為在暑天更宜多吃,故每年六月都有「鰻魚祭」。

中國食風與此相反,認為秋冬鰻魚肥美,方是可堪大快朵頤之時。

 

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