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2015年6月22日

顧小培 康和健

提升食欲

廣州話說的「吊高嚟賣」,只是隱喻式metaphorical的形容詞,不是真的把貨品用繩子吊起來。若那樣做,不但令其可望不可即,甚至顧客想要看得清楚一些也頗費周章;叫人家怎樣能做出購買的決定?那個「吊」字,有自抬身價,牽引顧客欲望之意。

更直接的說法是「吊癮」。這個「癮」字, 涉及的正是欲望。癮君子是不用說的了,他受了藥物(毒品)的荼毒,生理上有吸毒的需要。困擾着他的,不純粹只是想「得到」的欲求而已,而是,縱是想「不要得到」,已是做不來了:正是「欲罷不能」。但顧客走進了店舖,不一定會掏腰包買東西,他的欲求,可能只止於到處逛逛,看了再說。或者,他真的有意、甚至很想得到某一件貨品;然則店主該怎樣做,才能令他入彀,甚至再進一步,盡取其利?方法之一是,做出奇貨可居的姿態。人性就是這樣,往往表面看來愈不容易得到的東西,他愈想得到。

我在美國讀大學時,每逢夏天的三個月假期,必去餐館做侍應。很幸運,能先後任職於多處高消費的會所餐廳等,收入不錯。除了能賺到工資,也有機會吃到一些比較昂貴的食物,例如龍蝦。我也乘機跟廚師學藝。雖然餐廳用的食材都是一流的,但廚師還是習慣性地加進「味精」,連新鮮龍蝦也不例外。我問廚師為什麼那樣做。他答說,一點點味精,能令客人開胃。用廣州話表達:加少少味精,可以「吊味」。

這裏說的「吊」,可能超乎「牽引顧客欲望」的意思。原來,「味精」(Mono Sodium Glutamate)可以提升下丘腦(Hypothalamus)神經細胞中的一些「內源性大麻素接受體」(Endocannabinoid Receptor, CB1R)。當胃內空空如也的時候,「胃底」(Fundus)一類叫P/D1的細胞就會分泌「胃飢素」(Ghrelin),後者會隨血液到達下丘腦,黏附在CB1R之上,從而帶來「想進食」的欲望。「味精」能提升CB1R,所以能提升食欲。

 

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