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2015年6月18日

唯靈 飲情食趣

冷湯淘飯消暑氣

端午節前熱浪滔天,一連幾日大清早便發出酷熱天氣警告。

高溫煎熬之下,胃口疲呆,食趣也自難免大受影響。

區區自少到老都是典型食肉獸,近來為了保持腸胃暢通,才多吃了果蔬飯麵,逐漸懂得欣賞菜根香的妙韻。

盛暑天時,無意中發現以冰涼的凍湯淘飯而食,那涼沁心脾暑氣頓消的美妙感覺,絕非任何珍饈美食可比。

不過淘飯凍湯以清鮮素湯為佳,肉料豐足的上湯,一遇低溫凝結如膏反而不美。

一回曾以冬瓜魚湯為之,風味反不及冬瓜大頭菜清湯可喜。

江南風味的「雪菜滾發芽豆湯」是素湯逸品。

小時候隨家母往跑馬地上海佛堂食齋,初嘗滋味之後,留下難以忘懷的深刻印象。

鹹鮮的雪菜,香酥的發芽豆,加上那別有繫人心處的湯味,與白飯的稻香米味相和,忒是好處難與君說。

區區也愛以來自蘭州的鮮百合,鮮草菇和絲瓜合煮為半湯菜,甜美的百合清鮮的草菇,與脆嫩的絲瓜以熱食固然可口,冷凍了淘飯也自有一番妙趣。

常言有道「物無貴賤、適口者珍」,盛暑天時,吃一碗冰涼凍湯淘冷飯,也自覺十分寫意。

 

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